Hallon- och blåbärmuffins med smul

Dessa hallon- och blåbärsmuffins är mycket saftiga, och framförallt goda, och är smaksatta med vanilj och Läs mer

maj 21, 2013 Av Baka Sockerfritt

Dessa hallon- och blåbärsmuffins är mycket saftiga, och framförallt goda, och är smaksatta med vanilj och kanel 8förutom bären då). Smaken förhöjs ytterligare av den smuldeg som fördelats på varje muffins topp. Jag rekommenderar att man tar ut muffinsen när de fortfarande är relativt kladdiga. De kommer att få en perfekt saftig konsistens när de fått stå till sig ett tag (några timmar eller eventuellt över natten). Min sambo Artur blev mycket glad när jag experimenterade fram dessa muffins, då han sa att det var en av hans absoluta favoritbakverk! Det måste väl ändå klassas som ett riktigt högt betyg?

För tillfället bakar jag en ytterst ohälsosam kladdkaka fullproppad med socker. Usch och fy, men såklart är den inte till mig. Istället är det Artur och hans vänner som bad mig baka den inför deras “filmmys” imorgon. Aja, jag fick väl offra mig och baka då 😉 Förutom att baka tampas jag med min uppsats (som vanligt), men ska snart iväg och jobba ett par timmar (bokstavligt talat ett par timmar) för första gången på flera veckor.

Hallon- och blåbärmuffins med smul - Baka Sockerfritt

Hallon- och blåbärmuffins med smul – 3 stycken

Muffins:
20 gram smör
1 ägg
3 msk vispgrädde
½ dl mandelmjöl
½ dl hasselnötter utan skal (alternativt hasselnötsmjöl)
1 msk kokosmjöl
2 msk sötströ
½ tsk bakpulver
½ krm vaniljpulver
1 krm kanel

10 gram hallon
10 gram blåbär

Smulöverdrag:
10 gram rumsvarmt smör
1 ½ msk mandelmjöl
1 ½ msk hasselnötter utan skal (alternativt hasselnötsmjöl)
1 msk riven kokos
ca ½ msk sötströ
ev. ½ krm kanel

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mal/mixa hasselnötterna till ett mjöl (alternativt använd hasselnötsmjöl) och blanda med övriga torra ingredienser. Tillsätt ägg, grädde och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins.

Smulöverdrag
Blanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.