Hallonakaka med kokostosca

Så var det måndag igen och ännu en helg med fint väder har gått. Tack för det! Nu hoppas jag att denna vecka går lika snabbt som den förra. Eller inte, för jag har en hel del att hinna med.. Läs mer

augusti 5, 2013 Av Baka Sockerfritt

Så var det måndag igen och ännu en helg med fint väder har gått. Tack för det! Nu hoppas jag att denna vecka går lika snabbt som den förra. Eller inte, för jag har en hel del att hinna med under veckan. Ikväll ska jag exempelvis käka ute med några vänner, vilket jag har sett fram emot ett bra tag nu. Gott och roligt!

Men jag kommer såklart hålla er alla där ute uppdaterade med mina experiment i köket och dela med mig av de lyckade såklart! (Även om vissa uppdateringar är tidsinställda ;)). Som denna kaka, som jag tyckte jag blev riktigt god! Den består av tre lager. Det första är ett ganska neutralt lager med en svag smak av kanel och vanilj. Lager nummer två består av mosade hallon, vilket även går att byta ut mot sylt såklart! Bäst är såklart då en hemmagjord sylt, sötad med stevia/erythritol, men det finns även sockerfria sylter att köpa. Lager tre är ett slags kokostäcke, eller vad man kan kalla Tosca, med riven kokos istället för mandel.

Hallonakaka med kokostosca

Botten:
20 gram rumsvarmt smör
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
1 msk valfritt nötmjöl (ej kokosmjöl, jag använde hasselnötsmjöl)
2 tsk sötströ
1 krm vaniljpulver
1 krm kanel

Hallonfyllning:
30 gram hallon, tinade
½ tsk sötströ

Kokostosca:
10 gram smör
2½ msk vispgrädde
1 msk ricotta/mascarpone (alternativt 1 msk vispgrädde)
½ dl riven kokos
½ – 1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Botten:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt därefter rumsvarmt smör och blanda väl. Tryck ut degen i botten av en 12-cm springform.

Hallonfyllning:
Mosa hallonen tillsammans med sötströ. Bred detta på bottnen.

Kokostosca
Sjud smör och grädde i en kastrull tills det börjar tjockna (ca 10 minuter). Rör därefter ner ricotta (alternativt tillsätt 1 msk extra grädde från början). Tillsätt sötning och vanilj efter smak. Rör även ner riven kokos. Fördela detta på hallonfyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.