Hälsosam Ryttarkaka – glutenfri och utan tillsatt socker

april 18, 2016 Av Baka Sockerfritt

Jag fick önskemålet om att göra en ryttarkaka, vilket jag nu har gjort och vill visa er i detta inlägg. Jag har för länge sedan gjort något liknande, men som jag helt enkelt kallade för chokladkaka med kokostäcke, eftersom jag inte visste vad just ryttarkaka var. Då det var för flera år sedan jag bakade något sådant här var det hög tid att göra om bakverket och receptet. Resultatet ser ni alltså nedan. Bottnen är en brownie/kladdkaksliknande chokladkaka som inte är så söt (söta mer om så önskas). Kokostäcket blir härligt segt/knäckigt av fibersirapen. Choklad och kokos är så gott ihop, håller ni inte med?

Hälsosam Ryttarkaka

Chokladbotten:
20 gram smör
1 ägg
⅔ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk kakao
1 msk sukrin gold/sötströ
1 msk fibersirap clear
1 krm vaniljpulver

Kokostäcke:
15 gram smör
4 msk riven kokos
2 msk vispad grädde
1 msk fibersirap clear
½ msk sukrin gold/sötströ

Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.

Kokostäcke
Koka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.