Hälsosam saffranskaka med butternut squash
Jag började dagen med veckans enda morgonpromenad till en frukostdejt med en av mina äldsta vänner. Det är en underbar start på dagen, men det är svårt att göra det på morgonen nu när jag.. Läs mer
Jag började dagen med veckans enda morgonpromenad till en frukostdejt med en av mina äldsta vänner. Det är en underbar start på dagen, men det är svårt att göra det på morgonen nu när jag jobbar. Efter ett par ärenden blev det även lunch i stan och mathandlande med mina föräldrar (tack mamma för att du betalade ;)). Det har varit otroligt bra högsommar väder, så jag har varit ute nästan hela dagen! Förmodligen är det sista lediga dagen med sådant soligt och varmt väder. Men jag deppar inte för det. Jag tycker hösten är supermysig (som tur är)!
Det var länge sedan jag bakade med butternut squash/pumpa, som enligt mig är en mycket bra ingrediens i mjuka bakverk! Det ger en bra konsistens, saftighet och kan ersätta smör om man vill. Denna gång smaksatte jag kakan med saffran, vilken är en krydda jag älskar!
Hälsosam saffranskaka med butternut squash
80 gram bitar av butternut squash
1 äggvita
1 msk mjölk
2 msk pofiber
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk sötströ
1 tsk bakpulver
½ krm saffran
1 krm vaniljpulver
1 äggvita
1 msk mjölk
2 msk pofiber
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk sötströ
1 tsk bakpulver
½ krm saffran
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bitar av en bit butternut squash och koka upp tills de blir mjuka. Mixa buttnerut squash med äggvita. Och rör ner resterande ingredienser med en sked. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
