Jordgubbsmuffins med smul

juni 11, 2014 Av Baka Sockerfritt

Jag älskar det varma och fina vädret vi har haft de senaste dagarna, även om jag till största del varit inomhus och jobbat.Tyvärr ser jag att det är ganska mulet nu, men men, lite av denna vara måste väl också infinna sig. Nu när det verkligen är sommar på riktigt, tycker jag att man lite då och då ska baka därefter! Så därför vill jag föreslår att ni svänger ihop lite muffins av det somriga slaget, och då tänker jag på dessa söta jordgubbsmuffins! I muffinssmeten har jag blandat ner bitar av färska jordgubbar (välj gärna svenska och ekologiska!). Muffinsen har jag därefter toppad med lite “smul”, vilket blir jättegott på. Perfekt att bjuda på fikan! För fler riktiga sommarrecet, kika in mitt Baka Sockerfritt e-Magasin nummer 3!

Jag har en hel del att göra, och jag har inte hunnit baka på ett tag. Nu när jag idag faktiskt kom hem hyfsat i tid, blir det nog minsan lite bakning som kommer att stå på agendan. Jag hann som tur är med lite träning på lunchen, vilket var så skönt. Jag tycker ofta det är skönt att ha hunnit träna lite tidigare på dagen! Håller ni inte med?

Jordgubbsmuffins med smul - Baka Sockerfritt

Jordgubbsmuffins med smul – 6 stycken

Muffins:
30 gram smör
2 ägg
2/3 dl mjölk
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk pofiber
1 tsk fiberhusk
1/2 dl sötströ
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

100 gram jordgubbar, färska

Smul:
10 gram smör
20 gram hackade nötter
2 msk riven kokos
2 msk pofiber
2 tsk sötströ
ev. några rutor choklad

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda alla torra ingredienser, rör ner vätska, smör och ägg. Låt stå i några minuter (gör smulet medan).

Smul
Hack nötterna och blanda med resterande ingredienser. Grovhacka gröna lite choklad och ha med.

Skär jordgubbar i mindre bitar och rör ner i muffinsmeten. Fördela i muffinsformar. Strö på smulet ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.