Julens godaste kaka – Saftig Saffranskaka!

Jag har några riktiga favoriter när det kommer till julrecept som jag gärna bakar minst en gång inför varje jul – och denna saftiga saffranskaka är just en sådan! Den smakar generöst av saffran och blir riktigt saftig mycket tack vare de färska dadlarna som den innehåller. Jag har bjudit på denna goding under flertalet event och på massor utav mysiga julfikor. Det är minst sagt ett gott betyg!

Nedanstående recept är anpassat för en mindre brödform, men öka recepten med ca 50% för en normalstor brödform på ca 1,5 liter. Öka då även gräddninstiden med några minuter (känn i kakan med en sticka, den sla fortfarade vara lite kladdig i mitten). Servera gärna kakan i skivor med en klick grädde till!

Jag har börjat smyga in julrecepten och julkryddorna i min bakning och ser mycket fram emot att börja julbaka ännu mer! Det är få saker som ökar mysstämningen så mycket som doften av saffran eller pepparkakor.

Saftig Saffranskaka med dadlar

2 ägg
100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)
30-50 gram smör
ca ½ dl vispgrädde
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk hasselnötsmjöl
2 msk riven kokos (går att ersätta mot mandel/hasselnötsmjöl)
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 paket saffran (0,5 gram)
ev. 1 msk sockerersättning

Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-35 minuter, eller tills kakan blir fast men fortfarande lite, lite kladdig i mitten (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde.