Det var länge sedan jag bakade en kanelkaka, och eftersom kanel ändå är en av mina favoritkryddor, tänkte jag att det var på tiden att jag bakade en sådan! Jag gillar att kombinera kanelsmaken med andra smaker (choklad är en höjdare), och denna gång kom jag på att hallon skulle passa bra ihop! Sagt och gjort, jag tog ut lite hallon från frysen, och värmde upp dom i mikrovågsugnen (är bären frysta tycker jag att kakan blir ojämnt gräddad i ugnen), och tillsatte dom som sista ingrediens i smeten. Kakan blev härligt saftig, med en lagom kanelsmak, och en som jag rekommenderar att äta till en klick vispgrädde.
Kanelkaka med hallon
20 gram smör
1 ägg
2 msk mjölk/grädde
½ dl mandelmjöl
1 msk pofiber
1 ½ msk hasselnötsmjöl
½ msk kokosmjöl
1 ½ msk sötströ
2 krm kanel
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
40 gram tinade hallon
Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner ägg, smör och mjölk. Rör till sist försiktigt ner hallonen. Smörj och bröa en 12-cm springform (med riven kokos/nötmjöl) och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
