Kladdig hallonkaka med vanilj

Kanske att en av 2019 års bästa bakverk var denna ljuvliga och lite kladdiga hallonkakeskapelse. Och det är inte mer än rättvist mot 2020 att jag lägger upp receptet.. Läs mer

januari 13, 2020 Av Baka Sockerfritt

Kladdig hallonkaka med vanilj - Baka Sockerfritt

Kanske att en av 2019 års bästa bakverk var denna ljuvliga och lite kladdiga hallonkakeskapelse. Och det är inte mer än rättvist mot 2020 att jag lägger upp receptet på detta igen kan jag tycka.

Konsistensen på hallonkakan påminner om en saftig sockerkaka – förutom att den även innehåller en krämig vaniljfyllning. Det är en bra kombination! Plus lite fräscha hallon som livar upp extra.

Kladdig hallonkaka med vanilj – ca 8 bitar

Kaksmet:
3 ägg
70 gram hallon (tinade om frysta)
70 gram mascarpone
50 gram smör
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
2/3 dl sockerersättning
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 1 tsk extra sockerersättning

Fyllning:
1 ägg
180 gram mascarpone
1 ½ msk sockerersättning
2 krm vaniljpulver

Kaksmet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen.

Fyllning
Blanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.