Kusliga halloweenmuffins

Sponsrat inlägg med N!CK’S Nu är vi i halloweentider! Jag firar det lite lagom med någon pumpa och ytterligare dekoration – och såklart något gott.. Läs mer

oktober 29, 2019 Av Baka Sockerfritt

Kusliga halloweenmuffins - Baka Sockerfritt

Sponsrat inlägg med N!CK’S

Nu är vi i halloweentider! Jag firar det lite lagom med någon pumpa och ytterligare dekoration – och såklart något gott och spökligt bakverk! Typ som dessa kusliga chokladmuffins. Supersöta och lite lagom läskiga.

Grunden är chokladiga små kladdkaksmuffins som görs i minimuffinsformar. Lagom kletiga och påminner om browniekonsistens då dom är rätt kompakta (såsom kladdkaksmuffins ska vara!). Muffinsen innehåller bland annat (smält) choklad från N!CK’S (chokladen som jag alltid bakar med) samt mandelsmör som gör den härliga konsistensen. Sötat har jag gjort med N!CK’S Use Like Sugar som man använder i samma mängd som vanligt socker – perfekt ju!

Spökena görs av en frosting av mascarpone och smör, Use Like sugar för sötman, samt lite vaniljpulver. Jag valde mascarpone för att jag gillar den runda smaken, men det går också att köra på färskost – men då blir smaken förstås också syrligare. Frostingen spritsas på muffins (som inte får vara varma, då smälter frostingen) i form av höga koner. Ögonen fick helt enkelt bli russin. man tager vad man haver!

Jag fann inspiration på Pinterest (Fridasvegobak).

Halloweenmuffins – ca 10 minimuffins

Chokladmuffins:
2 ägg
100 gram N!CK’S dark chocolate
1 dl mandelsmör
4-5 msk N!CK’S Use Like Sugar
4 msk kokosolja
2-3 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver

Frosting:
200 gram mascarpone
75 gram rumsvarmt smör
1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar
1-2 krm vaniljpulver

Dekoration:
Russin, chokladbitar eller annat för ögon

Chokladmuffins
Sätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel- eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens.

Frosting
Vispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon!

Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.