Mangokaka med kokos och hallon (mejerifri)
Puh, vilken stressig lördag jag har haft so far! Förutom att ha tränat, har jag fotat mest hela dagen. Jag har ett kul litet projekt/samarbete på gång (nej, ingen bok tyvärr), och då gäller.. Läs mer
Puh, vilken stressig lördag jag har haft so far! Förutom att ha tränat, har jag fotat mest hela dagen. Jag har ett kul litet projekt/samarbete på gång (nej, ingen bok tyvärr), och då gäller det att ha extra bra bilder! Denna process tog säkert två timmar, och då fotade jag fyra saker. Nu för tiden kan jag dessutom enbart fota under vissa tider på helgerna, vilket gör det hela lite kaotiskt. På vardagarna arbetar jag, och kommer hem alldeles för sent för att få till ett bra ljus. Och på helgerna, då jag ofta är hemma på förmiddagarna, är ljuset jättedåligt. Nu är jag precis hemkommen från en tur i Sickla köpcentrum, vilket tyvärr inte gav valuta för tiden. Jag var, och är, på jakt efter lite mer “professionella” kläder till mitt arbete, och det är rätt svårt att hitta bra sådana tycker jag! Ett par handskar fick i varje fall följa med mig hem. Ikväll blir det till att utföra veckans mathandling och förhoppningsvis hinna städa lite (det behövs), samt baka (det behövs ännu mer)!
Nu är det dags att jag visar och berättar mer om den kaka som jag lägger upp idag. Denna mjuka kaka innehåller mango och hallon, och är helt fri från mejeriprodukter! Istället för smör och grädde har jag använt olja och kokosmjölk. Kokosmjölk har jag hittills inte använt så mycket, men det kommer det bli ändring på! Kakan får dessutom en härlig smak av bittermandelarom, vilket är en smak jag älskar och utnyttjar mycket. Denna kaka serverar jag med vispad grädde.
Mangokaka med kokos och hallon (mejerifri)
50 gram kokosmjölk
1 msk olja
1 ägg
50 gram mango (fryst i bitar exempelvis)
40 gram hallon (tinade om de varit frysta)
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
1 ½ msk pofiber
2 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
2 droppar bittermandelarom
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kokosmjölk, mango och ägg. Blanda ner resterande ingredienser, förutom hallonen, som blandas ner sist så att de inte mosas. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.
