Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria)

Nu är det minst sagt läge att frossa i färska bär – både som de är, men också i bakning! Jag tycker dessutom att bär passar utmärkt i bakning, då det både för med sig en god smak.. Läs mer

juli 4, 2016 Av Baka Sockerfritt

Nu är det minst sagt läge att frossa i färska bär – både som de är, men också i bakning! Jag tycker dessutom att bär passar utmärkt i bakning, då det både för med sig en god smak och ger en saftigare konsitens.

I detta recept utgick jag faktiskt från ett gammalt recept på mejerifria bananmuffins som jag tycker blev så himla bra. Jag gjorde ett par förändringar som att tillsätta några droppar bittermandelarom och toppa varje muffins med jordgubbar. Vips fick de mazarinsmak och en sommartouch!

Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria) - Baka Sockerfritt

Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria) – 4 till 6 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
2 msk kokosolja
2 msk fibersirap gold/honung
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
4 droppar bittermandelarom

Toppa med:
4 små jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak, mosad banan och arom. Fördela smeten i muffinsformar. Skär jordgubbar i skivor och toppa muffinsen med. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.