Mazarincupcake med choklad

Vilken tuff dag jag haft idag! Eller inte. Jag har faktiskt haft en jättelugn dag! Jag var på under förmiddagen, tog därefter en fika och gick och körde ett skivstångpass på friskis. En helt enkelt perfekt arbetsdag. Tänk om dom alla var på detta vis! Ikväll ska jag baka lite till alla fikor jag ska ha i helgen. Det ska minst sagt blir roligt!

Var det inte ett tag sedan jag bjöd på ett muffins- eller cupcakerecept? I varje fall tycker jag att det är hög tid att jag bjuder på ett sådant ikväll, helgen till ära och allt! Först har jag gjort mazarinmuffins (jag älskar bittermandelarom, och använder det mer än gärna i olika slags bakverk – mjuka som hårda), vilket jag toppad med en chokladfrosting gjord på mascarpone. Jag tycker mascarpone blir godast att använda sig utav, eftersom det har en så mild och mjuk smak med en krämig (samtidigt som den är tjock) konsistens. Blanda gärna i lite kaffe efter smak för att få en lite mer lätthanterlig och mjuk konsistens på frostingen.

Det här måste ha varit en av de bättre veckorna i mitt arbetssamma liv, och det är synd att den snart är slut. Men först kommer ju en underbar helg! Imorgon kommer till exempel Jennifer hit. Och vad kan det betyda? Jo, ett till avsnitt av Jennifer och Marjas podcast ska spelas in!

Mazarincupcake med choklad – 6  muffins

Muffins:
40 gram smör
2 ägg
¾ dl mjölk/grädde
1 dl mandelmjöl
3 msk pofiber
1 ½ msk kokosmjöl
2 msk hasselnötmjöl/extra mandelmjöl
2 ½ msk sötströ
4 droppar bittermandelarom
1 tsk bakpulver

Chokladfrosting:
30 gram smör
80 gram mascarpone
2-3 tsk kakao
1 msk sötströ
1 msk kaffe (eller vatten)

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingrdienserna och rör ner ägg, vätska och smör. Fördela i muffinsformar och stoppa eventuellt i ett par hallon i varje muffin. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.

Chokladfrosting
Värm smöret mjukt och blanda noga med resterande ingredienser. Kaffe gör kärmen något mjukare. Spritsa eller bred på muffinsen.