Jag har hittills (fram till i helgen vill säga) enbart haft avokado i mjuka kakor i kombination med choklad. Jag hade nämligen fått för mig att avokado passade bäst ihop med chokladsmaken. Men hallå, jag har ju predikat om att avokado är så milt, mjukt och inte smakar något speciellt och därmed utmärkt att baka med! Så då borde det ju gå utan choklad alltså. Eller? Jag testade och såklart gick det alldeles utmärkt! Jag gjorde en mjuk kaka med mazarinsmak, och toppade det hela med en hallonfrosting. Ni kanske kommer ihåg att jag bjöd på fika i helgen? Detta var en av dessa kakor jag bjöd på! Kakan blev mycket uppskattad (förutom av min sambo som är allergisk mot avokado. Stackarn!) och blev hur god som helst. Nu har jag många tankar om mjuka kakor jag ska baka med avokado. Utan choklad dessutom.
Mazarinkaka med avokado och hallontäcke
Kaka:
1/3 – ½ avokado
1 msk olja
1 ägg
¾ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
2 msk hasselnötsmjöl
½ msk kokosmjöl
1 ½-2 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
2 droppar bittermandelarom
Hallonfrosting:
30 gram hallon
80 gram mascapone
15 gram smör
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Kaka
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa avokado och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ner ägg, arom och olja. Blanda noga så att aromen blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Hallonfrosting
Värm smöret mjukt. Mosa hallonen och blanda med smör och mascarpone. Tillsätt vanilj och sötning. Bred detta på den avsvalnade kakan.
