Morotsmuffins med kanel
Jag är inget större fan av “vanlig” morotskaka. Kanske är det därför jag så sällan bakat med Läs mer
Jag är inget större fan av “vanlig” morotskaka. Kanske är det därför jag så sällan bakat med morot? Morot passar ändå mycket bra i bakverk, och bidrar med extra saftighet. Nu har jag gjort morotsmuffins som jag toppat med ett härligt kanelsmakande smul, som är lite segt i konsistensen. Det kan ha hänt att smulet när jag bakade blev lite för löst, så att det inte blev så definerat på bilderna. Men lika gott för det! Och höga betyg fick dom från smakprovarna också!
Morotsmuffins med kanel – 4 muffins
Muffins:
2 ägg
2 små morötter/1 stor
2 dl mandelmjöl
⅔ dl vispgrädde
3-4 msk havremjöl
3 msk pofiber
2-3 msk sötströ
1 tsk kanel
Smul:
¾ dl mandelmjöl
3 msk havremjöl
2 msk fibersirap clear
1 msk vispgrädde
½ – 1 msk sötströ
½- 1 tsk kanel
Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Skala och finriv morot. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta tillsammans med grädde och morot. Fördela smeten i muffinsformar.
Smul
Koka upp grädde och fibersirap och ta bort från värmen. Rör ner resterande ingredienser. Fördela/smula/klicka över på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter.
