No Bake and Paleo Coconut Chocolate Cake

september 9, 2015 Av Baka Sockerfritt

Under de senaste sju dagarna har jag varit hemma så mycket som aldrig förr (bortsett från igår då jag tog en joggingtur, hurra!). Detta på grund utav att den lille i familjen har varit sjuk. När det bara handlade om mig var jag inte lika försiktig om jag var lite sjuk. För visst tycker jag att man kan ta en promenad trots snuva. Men nu när det gäller en liten bebis så har jag knappt lämnat hemmet och Vincent har inte varit utanför dörren, bortsett från sjukhusbesöket då. Till min stora lycka gick Vincents feber över i måndags. *glädjetårar*

Det jag skulle komma till var att under alla timmar hemma har jag hunnit baka en del, och en av dessa bakverk nedan – en mycket lyckad No Bake and Paleo Coconut Chocolate Cake. Med no bake menas alltså att den inte behöver tillagas, vilket är extra smidigt.

Det första lagret av kakan har en bas av mandel och färska dadlar, medan lager två har fokus på hasselnötter och är smaksatt med choklad. Hasselnötslagret innehåller kokosmjölk vilket gör den härligt krämig. Jag använder mig utav det tjocka lagret i kokosmjölksförpackningen, vilket bildas längst upp när förpackningen fått stå ett tag. Det är såklart inte hela världen om lite kokosvatten också kommer mer – men ta då gärna en mindre mängd av kokosmjölken då det annars kan bli rinnigt.

No Bake and Paleo Coconut Chocolate Cake

Mandelbotten:
50 gram färska dadlar
1 dl mandelmjöl
½ msk kokosolja

Hasselnötstopping:
50 gram färska dadlar
½ dl hasselnötsmjöl
3 msk kokosmjölk, det tjocka lagret
2 tsk kakao
1 krm vaniljpulver

Mandelbotten
Mosa de färska dadlarna tillsammans med resterande ingredienser. Kläm fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och fördela över degen.

Hasselnötstopping
Mosa de färska dadlarna med hasselnötsmjölet. Blanda därefter ner kokosmjölk (använd här det tjocka/översta lagret som bildas när en förpackning kokosmjölk fått stå under några timmar), kakao och vanilj. Fördela över det första lagret. Låt stå i kylen i ett par timmar. Om önskas dekoreras kakan med smält choklad eller riven kokos.