Pajbakelser med hallon

januari 22, 2015 Av Baka Sockerfritt

Jag tycker att pajer är så söta att göra i små formar, såsom små aluminiumformar/bullformar (eller liknande). De blir liksom i lagom bitar, och det kan nog bli lättare att nöja sig med en bit (jag tycker i varje fall att det är mer lätt hänt att jag tar bara liiite till, om jag skär helt fritt från en större form). Dessa söta pajer har en botten av mandelmjöl som är toppad med hallon, och därefter har jag smulat över lite smul/topping ovanpå.

Ikväll ska jag besöka restaurang Lilla Ego (i Stockholm), som har fått riktigt bra betyg. Restaurangen ligger i mellanklass, och har rätt humana priser (prisvärt har jag hört). Väntetiden var otrolig! Det går att boka för tre månader innan aktuellt datum, och på dagen då platserna släpptes var det fullbokat. Så jag fick liksom titta efter en reservation i flera dagar innan jag kunde göra en bokning (jag kollade efter lunch de första dagarna, men det gick ju då rakt inte, för då fanns inga plaster kvar). Jag får återkomma men en recension senare om hur besöket var!

Pajbakelser med hallon - Baka Sockerfritt

Pajbakelser med hallon – 4 stycken

Pajdeg:
25 gram smör
2/3 dl mandelmjöl
1 msk pofiber
½ msk kokosmjöl
1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Fyllning:
40 gram hallon
1 tsk sötströ
½ tsk pofiber

Extra topping:
10 gram hackade nötter (jag använder hasselnötter utan skal)
1 msk riven kokos
½ krm kanel
extra sötning

Pajdeg
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen, och blanda med rumsvarmt smör. Tryck ut 2/3-delar av degen i botten av fyra aluminiumformar av muffinsstorlek.

Fyllning
Blanda hallon med sötströ och pofiber. Fördela dessa på pajbottnen.

Toppning
Blanda 1/3-del av degen med hackade nötter, riven kokos, kanel och extra sötning. Strö över detta på hallonen.

Värm de små pajerna mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter.