Mums för pekannötter! Det bakar jag mer än gärna med, och har börjat gör så allt mer på senare tid. Här har jag gjort en krämig och smarrig pekanpajbar med en pekanbotten, chokladfyllning och crunchiga nötter och mandel som topping! Barerna är veganska och sötade med färska dadlar.
Fyllningen innehåller arrowrorpulver för en mer fast konsistens. Det är en lågkolhydratsvariant till exempelvis potatismjöl och går säkerligen bra att byta ut mot just detta. Arrowrot finns att köpa i kryddavdelningen i vanliga matffärer!
Pecan pie bar – 5 bitar
Botten:
50 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl mandel
½ dl pekannötter
½ dl riven kokos
Fyllning:
70 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl kokosmjölk
½ dl mandel
1 msk kakao
1 msk arrowrotpulver
Topping:
½-1 dl pekannötter/mandel
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandel, kokos och nötter till en finmalen konsistens. Blanda med dadlar (med händer eller mixer). Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten av denna.
Fyllning
Mixa samman alla ingredienser och fördela ovanpå bottnen.
Topping
Hacka mandel och strö pekanhalvor och hackad mandel ovanpå fyllningen. Tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
