Pumpamuffins – Glutenfria och utan tillsatt socker

Jag kör vidare på höstbakningen och vill nu visa er ett till recept med pumpa! Här ser ni pumpamuffins som jag toppat med vispad Läs mer

oktober 7, 2015 Av Baka Sockerfritt

Jag kör vidare på höstbakningen och vill nu visa er ett till recept med pumpa! Här ser ni pumpamuffins som jag toppat med vispad grädde. Det går givetvis bra att göra muffinsen utan toppingen, men de blir lite snyggare och festligare med (mer fotovänliga). Det är verkligen roligt att baka med pumpa, i och med att det är en ingrediens jag rätt sällan bakar med. Jag utnyttjar den framförallt under oktober, innan halloween. Fråga mig inte vad denna sparsamma användningen beror på, för den gör sig mycket bra i allt från pajer till mjuka kakor och cupcakes. Den pumpa som jag använder är butternutpumpa, även kallad butternutsquash. Det är egentligen är en vintersquash, men är mycket lik pumpan i sin smak.

Se gärna mitt recept på Hälsosam Pumpapaj!

Pumpamuffins - Glutenfria och utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt

Pumpamuffins – 4 små eller 2 stora muffins

50 gram butternut pumpa
1 ägg
½ dl vispgrädde
½ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
ca 1 msk sötströ
2 krm kanel
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
gärna 1 msk ”karamellaktigt” såsom lucuma/honung/fibersirap gold

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka en bit pumpa (butternut pumpa) i småbitar (50 gram) och lägg i kastrullen och tillsätt grädde. Sjud tills pumpan mjuknat. Mixa pumparöran till en kräm/purè utan klumpar. Lägg även i ägget och mixa en kort stund till och tillsätt därefter övriga ingredienser och blanda till en smet (men en sked). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 14-20 minuter (beroende på storlek).