Rabarbergrottor

Jag har gjort både blåbärsgrottor och hallongrottor (och syltgrottor och hallonkakor). Nu när det är rabarbertider, tycker jag även det är hög tid att testa på rabarbergrottor!.. Läs mer

juli 9, 2013 Av Baka Sockerfritt

Jag har gjort både blåbärsgrottor och hallongrottor (och syltgrottor och hallonkakor). Nu när det är rabarbertider, tycker jag även det är hög tid att testa på rabarbergrottor! Rabarberröran som läggs i kakans mitt gör jag enkelt genom att sjuda rabarberbitar (skalade såklart) med vispgrädde, och då och då röra tills rabarbern blir mjuk och “löses upp”. De är mycket goda och jag kan varmt rekommendera dessa till rabarberälskaren. Och även till dom som inte älskar rabarber om jag ska vara ärlig! Rabarberröran får har en så mjuk och mild smak här.

Rabarbergrottor – 8 kakor

Rabarberröra:
40 gram rabarber
3 msk vispgrädde
1 tsk sötströ

Kakdeg:
40 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk pofiber
1 ½ msk hasselnötsmjöl
2 msk sötströ

Rabarberröra
Skala en bit rabarber och skär i mindre bitar tills du får ca 40 gram rabarberbitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädde och sötning. Sjud tills röran tjocknar.

Kadeg
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma bollar av degen på en plåt med bakplåtspapper, platta ut en aning och gör en grop i mitten av varje kaka. Fyll gropen med rabarberröra. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna innan kakorna rörs.