Rabarberkaka

Nu är det rabarbertider och med andra ord hög tid att passa på att baka med rabarber. Rabarber innehåller väldigt lite kalorier (19 kcal per 100 gram) och även en låg andel kolhydrater (ca 3 gram kolhydrater per 100 gram). Den är även rik på antioxidanter, vitamin C, kalium och kalcium. Dock innehåller rabarber en viss syra som i allt för stor mängd är skadlig mot njurarna och därför bör man vara lite försiktig med att ge barn för stor mängd rabarber. 

Jag har hur som helst bakat årets första rabarberkaka och resultatet kan ni se i detta inlägg. Rabarber är ju rätt surt så därför blandar jag ofta bitarna/skivorna med lite extra sötströ (men det gör man givetvis som man vill). Kaksmeten har jag smaksatt med både vanilj och kanel. Servera gärna kakan med grädde eller vaniljsås!

Rabarberkaka

25 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos 
1 ½-2 msk + 1 tsk sötströ 
2 msk vispgrädde/mjölk
1 msk pofiber
½ msk kokosmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 krm vaniljpulver
40 gram rabarber
ev. 10 gram nötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna förutom 1 tsk sötströ och 10 gram nötter. Tillsätt grädde, ägg och smör och blanda noga. Häll smeten i en smörad och bröad springform (12 cm). Skär rabarber i skivor/bitar och blanda med 1 tsk sötströ. Tryck ner bitarna i smeten. Hacka 10 gram nötter och fördela över den ogräddade kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter tills kaka börjar bli fast (känn med en sticka, kakan får gärna vara lite kladdig i mitten).  Servera med vaniljsås eller grädde (gärna smaksatt med vanilj).