Rabarberkaka (utan gluten och tillsatt socker)

Rabarbersäsongen är här – så det gäller att passa på att baka med detta! Finns få saker som höjer vår- och sommarkänslan tycker jag. Jag vill inspirera med.. Läs mer

maj 5, 2019 Av Baka Sockerfritt

Rabarberkaka (utan gluten och tillsatt socker) - Baka Sockerfritt

Rabarbersäsongen är här – så det gäller att passa på att baka med detta! Finns få saker som höjer vår- och sommarkänslan tycker jag. Jag vill inspirera med ett recept på en saftig rabarberkaka smaksatt med lite bittermandelarom för att få till “mazarinsmak” (passar väldigt bra ihop med rabarber må jag säga!).

Jag sötade skivorna av rabarber med lite sockerersättning för att få en mjukare smak då de kan bli lite väl syrliga enligt min mening. Rabarberkakan är mejerifri, men serveras gärna med någon typ av grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ).

Rabarberkaka

2 ägg
30+20 gram rabarber
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk rismjöl
2 msk + 1 tsk sockerersättning
2 msk kokosmjöl
2 msk kokosolja
2 msk vatten
1 tsk bakpulver
ca 5 droppar bittermandelarom

Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Skala och skär rabarber i bitar, och blanda 30 gram av dessa med 1 tsk sötningsströ och rör ner. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Tryck ned resterande rabarberbitar och strö eventuellt med lite extra sötningsströ. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.