Rabarbermuffins med kanel

juni 18, 2014 Av Baka Sockerfritt

Bara en arbetsdag kvar, och sedan är det midsommarledigt i tre dagar! Dessutom ska många på mitt jobb vara lediga imorgon, så jag tror (och hoppas) att det blir en skön och lugn torsdag. Jag har tänkt att passa på att köra ett skivstångpass på morgondagens lunch, vilket är så skönt, piggar upp och är tidseffektivt för min del. Jag får passa på att njuta av lugnet före stormen här, för vid kvartalsskiftet blir det bokslut för hela slanten!

Hemmavid är det en hel del bakande, med fotografering som följd, som sker. Jag har en familevän som har “beställt” lite bakverk, och så ska jag förstås hinna svänga ihop ett par baverk till midsommar firandet. Jag har inte helt på det klara med vad det blir, vilket är ovanligt för min del!

Jag har, som sig bör, bakat en del lite somrigare recept på senaste tiden. Klart att jag måste passa på att njuta av färska bär och rabarber! Rabarber innehåller enbart 19 kcal per 100 gram, varav 2.7 gram kolhydrater. Nu har jag ett rabarberrecept till er, vilket är i form av muffins. Jag har i smör- och kanelstekta rabarberbitar i en kanelsmakande smet, vilket ger underbart saftiga muffins med en mjuk smak.

Rabarbermuffins med kanel - Baka Sockerfritt

Rabarbermuffins med kanel – 6 muffins

Rabarber:
120 gram rabarber
1 msk smör
1 msk sötströ
2 krm kanel

Muffinssmet:
40 gram smör
2 ägg
4 msk mjölk
1 dl mandelmjöl
3 msk pofiber
2 msk kokosmjöl
4 msk sötströ
1 tsk bakpulver
½-1 tsk kanel
2 krm vaniljpulver
ev. agavesirap

Rabarber
Sätt ugnen på 175 grader. Fräs upp 1 msk smör i en stekpanna och lägg i mindre bitar av rabarber (som ”skalats”). Stek i ca 5 minuter, och strö på kanel och sötströ.

Muffinssmet
Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner smör, ägg, mjölk och agavesirap. Rör sist ner den stekta rabarbern. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Toppa eller spritsa gärna muffinsen med vispad grädde!