Som ni märker bakar jag mer än gärna med saffran. Det gäller att go all in under december, då man kan njuta av denna underbara krydda till max. Även om det så klart går att göra saffranskakor och saffransbiscotti även till midsommar, passar det fullt inte lika bra, om ni förstår vad jag menar.
Dessa saffransmuffins är utan mejeriprodukter och blir extra saftiga av de färska dadlarna som jag använt som sötning. Riktigt lättbakat, och passar fint till “fjärde advents”-fika!
Saffransmuffins med dadlar – 6 stycken
2 ägg
1 paket saffran (0,5 gram)
80 gram färska dadlar, urkärnade
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk olja
2 msk vatten
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och dadlar med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter.
