Saftiga saffransmuffins!

      Saffran, åh vad jag gillar saffran. Smaken och den ljuvliga doften sprider verkligen julstämning! Varje november och december så går ugnen och spisen (bokstavligen) varm av alla smarriga saffransbakverk och godisar som jag bakar! Ett av mina bästa saffransrecept är min saftiga saffranskaka med dadlar. Den får alltid hösta betyg av dom som smakar! Nu svängde jag ihop finfina och saftiga muffins utifrån detta recept. Ni måste testa!       Saftiga saffransmuffins – 6 muffins 2 ägg100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)30-50 gram smörca ½ dl vispgrädde1 ½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl (går att ersätta mot mandelmjöl)2 msk riven kokos 1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 paket saffran (0,5 gram)ev. 1 msk sockerersättning Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.