Sandkaka (glutenfri och utan tillsatt socker)

När jag var liten bakade min mamma några gånger en mjuk kaka som kallas sandkaka (godare än namnet låter, haha!) – och det var nog en av de få sorters kakor.. Läs mer

september 1, 2019 Av Baka Sockerfritt

Sandkaka (glutenfri och utan tillsatt socker) - Baka Sockerfritt

När jag var liten bakade min mamma några gånger en mjuk kaka som kallas sandkaka (godare än namnet låter, haha!) – och det var nog en av de få sorters kakor som hon bakade, så ni kan förstå att jag nu blev supersugen på att testa att göra en egen variant av kakan – fast lite mer åt det hälsosamma hållet!

Sandkaka är väldigt lik en sockerkaka, men innehåller en del potatismjöl samt är smaksatt med exempelvis rom/konjak eller citron. Man kan säga att den blir lite mer smakrik och tyngre – och såååå saftig! Jag blev nästan förbluffad över hur god min variant blev och jag åt nog upp 70% av den inom någon dag. Om den ska hålla längre än cirka två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.

Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker – 6 skivor

3 ägg
150 gram smör, rumsvarmt
1 ½ – 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)
1 ½ dl potatismjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk romarom
½ tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!