Semmelcookies, utan tillsatt socker

Här kommer en till semmelvariant som jag gjorde i fjol (tillsammans med N!CK’S) – men som tål att visas igen! Semmelcookies! Att göra olika slags semmelrecept är.. Läs mer

januari 23, 2021 Av Baka Sockerfritt

Semmelcookies, utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt

Här kommer en till semmelvariant som jag gjorde i fjol (tillsammans med N!CK’S) – men som tål att visas igen! Semmelcookies! Att göra olika slags semmelrecept är kul och kreativt – och därför har jag också gjort en hel del sådana under åren. Dessa söta cookies består av två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord mandelmassa plus grädde.

Kaksemeten är smaksatt med kardemumma, vilket ju är ett måste i semlor. Sedan tycker jag också det är gott att droppa lite, lite bittermandelarom i den enkla mandelmassan för tydligare smak. Droppa lite från locket för att undvika att det kommer för mycket arom direkt ner i allt. Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler cookies!

Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor

Kakor (14 stycken enkelkakor):
60 gram smör
3 dl mandelmöl
3/4 dl fibersirap honey
3 msk kokosmjöl
2-3 msk sockerersättning
1 tsk kardemumma
½ tsk bakpulver

Mandelmassa:
2 äggvitor
1 ½ – 2 dl mandelmjöl
1 ½ msk sockerersättning
ev. ett par droppar bittermandelarom

Gräddfyllning:
ca 1 ½ dl vispgrädde
ev. 1-2 tsk sockerersättning

Kakor
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt.

Fyllning
Blanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.

Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.