Semmelcookies

Sponsrat samarbete med N!CK’S Imorgon infaller den dag vi har börjat fira redan sedan efter jul – självaste semmeldagen! Ni som har följt mig vet ju.. Läs mer

februari 24, 2020 Av Baka Sockerfritt

Sponsrat samarbete med N!CK’S

Imorgon infaller den dag vi har börjat fira redan sedan efter jul – självaste semmeldagen! Ni som har följt mig vet ju att jag tycker det är superkul att testa olika varianter av semlor och det ni kan se i detta inlägg är inget mindre än något jag kallar semmelcookies. En semmelcookie är två goda, lite sega och lite knapriga, kakor som fylls med en hemmagjord slags mandelmassa samt grädde. Det blev väldigt gott och en liten annorlunda semmelvariant!

Det som gör kakorna både knapriga och sega i konsistensen är fibersirap (honey) från N!CK’S. Det bidrar även till att kakorna får en något karamellaktig smak. Givetvis är kaksmeten dessutom smaksatt med kardemumma – vilket närmast är ett måste i allt som påminner om semlor! Mandelmassan görs enkelt genom att blanda främst mandelmjöl och äggvita (har även testat med smör tidigare och det går också bra). Om man vill få en tydligare smak av mandel/mazarin kan ett par droppar bittermandelarom tillsättas i mandelmassan. Men se upp då flaskan gör aromen lätt att överdosera! Droppa lite från locket för att undvika en eventuell bittermandelaromkatastrof. Sötat har jag gjort i både deg, mandelmassa och grädde med NICK’S sötning Use Like Sugar (går att köpa på både nätet och vanliga mataffärer) . Lika söt och används som socker.

Själva kakorna håller som dom är flera dagar i kyl, men bör ”monteras” ihop ganska nära inpå servering. Och givetvis går det finfint att öka ingredienserna för fler mumsiga kakor!

Semmelcookies – ca 7 dubbla kakor

Kakor (14 stycken enkelkakor):
60 gram smör
3 dl mandelmöl
3/4 dl N!CK’S fiber syrup honey
3 msk kokosmjöl
2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar
1 tsk kardemumma
½ tsk bakpulver

Mandelmassa:
2 äggvitor
1 ½ – 2 dl mandelmjöl
1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar
ev. ett par droppar bittermandelarom

Gräddfyllning:
ca 1 ½ dl vispgrädde
ev. 1-2 tsk N!CK’S Use Like Sugar

Kakor
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från plattan och rör ner resterande ingredienser. Forma bollar och platta till ca 1 cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna får en gyllengul färg. Låt svalna helt.

Fyllning
Blanda alla ingredienser till mandelmassan. Vispa grädden och sötningen med elvisp.

Bred ett lager mandelmassa på undersidan av en kaka och spritsa på grädde (går bra att bre på). Tryck fast en kaka ovanpå. Fortsätt med alla kakor! Om man vill kan man pudra med en sötning i ”flor”format eller exempelvis potatismjöl.