Sommartips: Banan- och blåbärskaka

juli 5, 2016 Av Baka Sockerfritt

I helgen hade vi brunch för att fira Arturs födelsedag för mina föräldrar och min systers familj (då hans familj är svårare att samla ihop, tar vi det firandet vid ett senare tillfälle). Vi bjöd på tårta, kakor, muffins och både vanliga och glutenfria scones. Det var väldigt trevligt, och Vincent lekte med sina kusiner som snart är fem respetkive åtta år gamla. Jag tycker det är fantatsiskt att se dom leka tillsammans, det gör mig så glad och varm i hjärtat! Bland annat byggde de en “koja” i vardagsrummet och sedan gick vi alla och spelade fotboll på fotbollsplanen.

Ett av de bakverk jag svängde ihop var min banan- och blåbärskaka som jag toppat med grädde smaksatt med vanilj. Jag tycker den kakan känns festlig, fräsch och somrig. Och är dessutom supergod! Jag har visat er receptet tidigare, då det är ett av mina favoritrecept, men jag tycker att det är på tiden att jag visar det igen!

Tips: om grädden ska spritsas på (istället för att bres på), använd gärna lite extra grädde!

Banan- och blåbärskaka

Smet:
200 gram mogen banan
100 gram blåbär (jag kör stora och söta)
90 gram smör
3 ägg
2 dl mandelmjöl
¾ dl riven kokos
½ dl sötströ
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
ev. 2 msk honung/fibersirap gold

Gräddtopping:
2 ½ dl vispgrädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Smet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tillsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna.

Gräddtopping
Vispa grädden med elvisp. När grädden nästan är klar tillsätter du sötning och vanilj och vispar lite till. Bred eller spritsa grädden på kakan.