Somrig jordgubbspaj med vaniljfyllning

juni 21, 2016 Av Baka Sockerfritt

Jag nämnde tidigare att jag bakat massor av somriga bakverk med jordgubbar, och här kommer just ett sådant recept! Det ni ser här är en vacker jordgubbspaj med vaniljfyllning. Pajbottnen har jag toppat med ett lager färska jordgubbar som jag i sin tur toppat med en krämig vaniljsmet med mascarpone som bas. Riktigt god och för att få den extra estietiskt fin toppade jag den med ett lager mosade hallon. Det är helt valfritt och inget måste för den goda smakens skull. Denna lyxiga paj fick höga betyg av både mig och min man som glatt mumsade i oss den!

För att göra denna kaka i en stor form (24 cm i diamater) fyrdubbla alla ingredienser och öka gräddningstiden några minuter (känn med en sticka, konsistensen ska vara fast).

Jordgubbspaj med vaniljfyllning

Pajdeg:
30 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk sötströ
1 ½ krm kanel
½ krm vaniljpulver

Fyllning:
1 ägg
80 gram mascarpone
50 gram färska jordgubbar
½-1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Pajdeg
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Fördela i botten och kanter av en 12-cm springform.

Fyllning
Tvätta och skär jordgubbar i skivor. Fördela på pajdegens botten. Blanda resterande ingredienser med en elvisp. Häll detta över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills konsistensen är fast. Låt svalna.