Somriga Rabarbersnittar

juni 5, 2016 Av Baka Sockerfritt

Rabarber är verkligen något som hör sommaren till, och jag är därmed sugen på att baka massor utav bakverk med denna grönsak (känns inte som en grönsak dock, om ni frågar mig). Smaken är som de flesta nog vet, rätt syrlig, vilket jag ibland kan ha svårt för. Men med rätt ingredienser kan det bli hur bra som helst! Här gjorde jag somriga kaksnittar med just rabarber. Jag har låtit bitar av rabarber sjuda tillsammans med grädde och sötning för att få till en mer mjuk och rund smak. Rabarberröran blev så smaskig! Den fördelade jag ovanpå kakdegen (med mandelmjöl som bas), vilken jag därefter gräddade.

Två tips när dessa snittar görs är först att inte göra skåran för djup. Då blir kakbottnen så tunn att den lätt kan gå sönder/delas i två delar. Det andra är att låta sittarna svalna och stelna helt, då de är porösa när de fortfarande är ljumna.

Somriga Rabarbersnittar - Baka Sockerfritt

Rabarbersnittar – 10 kakor

Rabarberröra:
60 gram rabarber i små bitar
3 msk vispgrädde
2 tsk sötströ

Kakdeg:
50 gram smör
2 dl mandelmjöl
3 msk riven kokos
2-3 msk sötströ
2 msk kokosmjöl
2 krm kardemumma
1 tsk fiberhusk

Rabarberröra
Skala en bit rabarber och skär i mindre bitar tills du får ca 60 gram rabarberbitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud på låg värme tills rabarbern mjuknat och allt går att mosa till en röra (ca 15 min).

Kakdeg
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser noga. Forma två avlånga korvar utav degen och platta ut till ca 15X7 cm och drygt 1 cm hög. Gör en fördjupning från kortände till kortände.

Fördela rabarberöra i fördjupningen. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Medan längden fortfarande är varm skärs den försiktigt på snedden till snittar. Rör dom inte mer förrän de är helt kalla och därmed har stelnat.