Vanilj/choklad- och kokosmuffins

april 9, 2013 Av Baka Sockerfritt

Åh, vad jag längtar till sommaren då denna civilekonomuppsats är klar (3 juni, skriv upp det!)! Jag börjar fundera på att stämma det dataprogram vi använder för sveda och värk. Det kan inte vara sant att de ska ge oss helt ofullständiga och totalt felaktiga uppgifter! Det är så att jag blir sugen på att skriva lite “hittepå” siffror i alla rutor. För ärligt talat, vem kommer att kolla upp dem?

Aja, jag får väl baka så blir jag lite gladare. Exempelvis chokladmuffin som är ett bakverk som alltid går hem. I det nedanstående receptet har jag mixat riven kokos i muffinsen, och smaksatt halva muffinsmeten med choklad. Ett tips för chokladälskaren är att smaksätta hela smeten med kakao!

Vanilj/choklad- och kokosmuffins - Baka Sockerfritt

Vanilj/choklad- och kokosmuffins – 6 stycken

30 gram smör
2 ägg
3/4 dl mjölk eller grädde
1 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
4 msk hasselnötsmjöl
ca 4 + ½ msk stevia strö
½ – 1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mixa den rivna kokosen till ett mjöl. Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och ½ msk stevia strö. Tillsätt det smälta smöret och äggen. Klicka ner halva smeten i muffinformar. I resterande smet tillsätter du kakao och ca ½ msk sötning. Klicka över chokladmseten ovanpå den ljusa och rör eventuellt lite så att chokladsmeten bilödar ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Tips: om du gillar choklad gör du hela smeten med chokladsmak!