Aprikosmuffins – nötfria
Ett nötfritt muffinsrecept (kokos är ju ingen nöt), som jag skulle säga är extra barnvänliga. De innehåller havremjöl och riven kokos, är sötade med aprikoser och smaksatta med kanel. Passar finfint som mellanmålsmuffins, eller till utflykten!
Servings: 6 muffins
Ingredienser
- 100 gram torkade aprikoser
- blötlagda
- 2 ägg
- 1 dl riven kokos
- 1 dl havremjöl
- 2 msk olja
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk kanel
- ½ tsk vaniljpulver
Instruktioner
- Börja med att blötlägga torkade aprikoser i vatten i ca 4 timmar (eller mer).
- Sätt ugnen på 175 grader. Häll bort vattnet från aprikoserna och mixa detta tillsammans med ägg och riven kokos till en slät smet
- Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugn i ca 20 minuter.