Blåbärsmuffins
Spana in mina lyxiga blåbärsmuffins! De är saftiga, söta med en massa smarrig blåbärsgrädde ovanpå!
Servings: 6 stycken
Ingredienser
Muffinssmet
- 70 gram smör
- 2 st ägg
- 1 dl mandelmjöl
- 30 gram finhacakde pecannötter
- 2 msk riven kokos
- 1½ msk kokosmjöl
- 7-8 msk stevia strö
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- 140 gram söta blåbär
Blåbärstopping
- 100 gram mascarpone
- 1 dl vispgrädde
- 4 msk stevia strö
- 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
Muffinssmet
- Smält smöret.
- Blanda alla torra ingredienser med varandre i en bunke.
- Separera äggulan från äggvitan och tillsätt äggula och det smälta smöret bland de torra ingredienserna och rör om.
- Vispa äggvitan hård med elvisp och rör försiktigt ner i smeten.
- Rör därefter ner blåbären och fördela smeten i muffinformar som gärna får stå i en muffinsplåt (eller använd dubbla formar).
- Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills muffinsen börjar bli fasta
Blåbärstopping
- Vispa mascarpone och vispgrädde tillsammans med stevia strö, vaniljpulver och blåbär till en fluffig kräm med en elvisp
- När muffinsen svalnat så spritsa eller bred på toppingen på muffinsen. Garnera gärna med blåbär!