Blåbärsmuffins med mascarponefrosting
Saftiga muffins fyllda med blåbär och med en krämig frosting med bas av mascarpone! Smultronessencen går bra att utesluta eller byta ut mot annan smaksättning!
Servings: 6 muffins
Ingredienser
Muffins:
- 50 gram smör
- 2 ägg
- 3 msk vispgrädde
- 1 dl mandelmjöl
- 3 msk pofiber
- 20 gram finhackade pecannötter
- 1 msk kokosmjöl
- 3-4 msk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
- 1 tsk bakpulver
- 30 gram blåbär
Frosting:
- 30 gram smör
- 70 gram mascarpone
- 2 tsk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
- ev. 2 krm smultronessence
Instruktioner
- Muffins:, Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
- Blanda de torra ingredienserna (inkl. finhackade pecannötter).
- Rör ner smält smör, ägg och grädde.
- Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och låt svalna
- Frosting:, Värm smöret mjukt och blanda därefter noga med mascarpone
- Tillsätt sötning och smaksättning.
- Spritsa eller toppa muffinsen med frostingen.