Cashewkakor med chokladfyllning
Söta småkakor med en chokladfyllning i! Kakorna har en bas av torrostade cashewnötter, som är jättegott att ha i småkakor! Det salta smakar även bra här, speciellt tillsammans med kokossmaken.
Ingredienser
Kakdeg
- 25 gram cashewnötter
- 20 gram rumsvarmt smör
- 1 msk mandelmjöl
- 2 msk riven kokos
- ½ msk kokosmjöl
- 1 1/3 msk stevia strö
- ½ krm vaniljpulver
- Smaksättning till chokladkakorna: ca 1 tsk kakao + 1 tsk stevia strö
Chokladfyllning
- 20 gram mascarpone
- 15 gram ricotta eller mascarpone
- ca 1 msk stevia strö eventuellt mer
- ½ krm vaniljpulver
- 1 tsk starkt kaffe
- 2 tsk kakao eventuellt mer
- eventuellt ett par rutor sockerfri choklad
Instruktioner
Kakdeg
- Finhacka cashewnötterna (jag använder torrostade cashewnötter) och blanda med de övriga torra ingredienserna (förutom smaksättningen).
- Tillsätt rumsvarmt smör och blanda till en deg.
- Dela degen i hälften. Smaksätt den ena halvan med smaksättningen (kakao och stevia strö).
- Lägg ut kakor i önskad storlek av de båda degarna, lika många av varje deg, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 6 minuter. Låt kakorna kallna innan du rör dom, då de lätt går sönder
Chokladfyllning
- Blanda mascarpone med ricotta och rör så att de båda ostarna blandas.
- Tillsätt de övriga ingredienserna till chokladfyllningen och rör om. Hacka eventuellt ett par rutor sockerfri choklad och blanda ned dessa
- Ställ gärna in kakorna i kyl någon timme så att de blir riktigt fasta. Bred på chokladfyllningen på antingen de ljusa eller mörka kaorna. Lägg på de andra över som ett lock.