Cashewmuffins med chokladbitar
Mandelmjöl och kokosmjöl i alla ära, men ibland kan det vara kul att göra mjöl av andra nötter! I detta recept ingår ett mjöl av finhackade cashewnötter. Välj de cashewnötter du tycker bästa om (jag skulle dock undvika de med kryddad smak)! Själv väljer jag torrostade.
Servings: 5 muffins
Ingredienser
- 90 gram smör
- 2 ägg
- 2/3 dl mandelmjöl
- 1 dl finhackade cashewnötter jag använder mig av torrostade
- 4-5 msk stevia strö
- 1 ½ msk kokosmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- 45 gram hackad sockerfri choklad
Instruktioner
- Smält smöret och vispa äggen med elvisp
- Blanda alla torra ingredienser inklusive finhackade cashewnötter och hackad choklad (jag använde mjölkchoklad). Blanda därefter ner det smälta smöret och de vispade äggen.
- Lägg fem muffinsformar i en muffinsplåt (alternativt använd dubbla formar). Fördela muffinssmeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter tills muffinsen är fasta.