Hallonkaka med kokostosca
Denna vackra kaka består av tre lager. Det första är ett ganska neutralt lager med en svag smak av kanel och vanilj. Lager nummer två består av mosade hallon, vilket även går att byta ut mot sylt såklart! Bäst är såklart då en hemmagjord sylt, sötad med stevia/erythritol, men det finns även sockerfria sylter att köpa. Lager tre är ett slags kokostäcke, eller vad man kan kalla tosca, med riven kokos istället för mandel.
Servings: 3 portioner
Ingredienser
Botten:
- 20 gram rumsvarmt smör
- ½ dl mandelmjöl
- ½ msk kokosmjöl
- 2 msk riven kokos
- 1 msk valfritt nötmjöl (ej kokosmjöl
- jag använde hasselnötsmjöl)
- 2 tsk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
- 1 krm kanel
Hallonfyllning:
- 30 gram hallon
- tinade
- ½ tsk sockerersättning
Kokostosca:
- 10 gram smör
- 2½ msk vispgrädde
- 1 msk ricotta/mascarpone alternativt 1 msk vispgrädde
- ½ dl riven kokos
- ½ - 1 msk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
- Botten: , Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra.
- Tillsätt därefter rumsvarmt smör och blanda väl.
- Tryck ut degen i botten av en 12-cm springform
- Hallonfyllning: , Mosa hallonen tillsammans med sötströ. Bred detta på bottnen
- Kokostosca: , Sjud smör och grädde i en kastrull tills det börjar tjockna (ca 10 minuter). Rör därefter ner ricotta (alternativt tillsätt 1 msk extra grädde från början).
- Tillsätt sötning och vanilj efter smak. Rör även ner riven kokos
- Fördela detta på hallonfyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.