Smält smöret och blanda ner mascarpone väl tills alla klumpar försvinner.

Vispa ägget med elvisp.

Blanda kokos, stevia strö och vaniljulver och häll över ”mascarponesmöret”. Tillsätt en droppe bittermandelarom och blanda ner det uppvispade ägget.

Bröa en 12-centimeter springform med riven kokos och häll över kokossmeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Servera med en rejäl klick vispad grädde!, Jag tycker kakan är godast när den fått stå i ett par timmar i kylskåpet.