Morotscupcakes med kanel
Saftiga morotsmuffins, som smakar svagt av kanel. Muffinsen innehåller inget smör, men vill man ha dom fetare används grädde istället för mjölk. Frostingen består av en blandning av crème fraiche och grädde (som vispas med elvisp tillsammans) för att få den fyllig, krämig och mild. Dessutom är frostingen smaksatt med vanilj för att runda av smaken extra. Crème fraiche och grädde kan bytas ut mot mascarpone, vilket är en utmärkt ingrediens till frostingar och toppingar.
Servings: 6 muffins
Ingredienser
Muffins:
- 70 gram finriven morot
- 2 ägg
- 1 dl grädde/mjölk
- 1 dl mandelmjöl
- 3 msk bakprotein
- 1 msk pofiber
- 2 msk kokosmjöl
- 4 msk sockerersättning
- 3 krm kanel
- 1 krm vaniljpulver
- 1 tsk bakpulver
Frosting:
- 150 gram crème fraiche
- 2/3 dl vispgrädde
- 1 msk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
- Muffins
- Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt
- Blanda alla torra ingredienser och rör ner grädde, ägg och finriven morot
- Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter.
Frosting:
- Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp tills frostingen tjocknat. Bred eller spritsa på frostingen.