No bake cinnamon cake
En no bake cinnamon cake - en kanelkaka utan ugn!
Denna kanelkaka består utav tre lager. Toppingen går att utesluta, och har sin främsta uppgift i att få en mer fin och slät yta på kakan.
För vegansk - byt ut honung mot agavesirap.
Servings: 4 portioner
Ingredienser
Botten:
- ca 60 gram färska dadlar
- urkärnade
- ½ dl solroskärnor
- ½ dl riven kokos
- 1 krm kardemumma
Fyllning:
- 80 gram naturella cashewnötter blötlägg dessa
- ca 80 gram färska dadlar
- urkärnade
- 3 msk kokosgrädde
- 1 tsk kanel
Topping:
- 1 - 1 ½ msk kokosgrädde
- 1 msk kokosolja
- 1 msk mandelmjöl
- 1 tsk honung
- 2 krm kanel
Instruktioner
- Börja med att lägga cashewnötterna till fyllningen i blöt i minst fyra timmar.
- Botten
- Mixa solrosfrö och riven kokos med en mixer till ett mjöl
- Blanda med kardemumma och mosa ner dadlar noga till en deg
- Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten av denna
- Fyllning
- Häll av vattnet från cashewnötterna och mixa till slät konsistens
- Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa, återigen till konsistensen är slät. Fördela massan ovanpå kardemummabotten
- Topping
- Låt kokosoljan värmas till flytande och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela ovanpå fyllningen.
- Om önskas toppas kakan med hackade nötter, riven kokos eller valfri dekoration. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar.