Pekanrabarberpaj
Denna rabarberpaj innehåller massor av pekannötter i smuldegen, vilket passar väldigt bra i smulpaj! Och den syrliga rabarbern är som vanligt ljuvlig i brytning med det söta.
Jag har gjort pajen i en mindre pajform, ca 14 cm diamatern, men går givetvis att göra en större sats i en större form! Potatismjölet går dessutom fint att byta ut mot arrowrotpulver för en lågkolhydratsvariant.
Ingredienser
- 80-100 gram rabarber
- 25 gram pekannötter
- 25 gram smör
- 1 1/3 dl mandelmjöl
- 1 msk + 1 tsk sockerersättning
- 1 tsk potatismjöl
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rabarber ca 1,5 cm tjocka. Blanda med 1 tsk sockerersättning och potatismjöl och fördela i en mindre pajform, ca 14 cm.
- Grovhacka pekannötter. Blanda resterande ingredienser med nötterna.
- Smula över rabarberskivorna och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Lägg en bit aluminiumfolie över om den börjar brännas. Låt svalna och servera med grädde eller glass utan tillsatt socker!