Persikokaka
Jag använder ofta olika sorters frukt i mina bakverk. De bidrar med nya och spännande smaker, samtidigt som de har en härlig sötma. I denna kaka har jag tillsatt en härlig persikofyllning! Om du använder en 24-centimeters form går det utmärkt att fyrdubbla alla ingredienser. Servera med en klick vispad grädde!
Servings: 2 -3 portioner
Ingredienser
- Smet
- 30 gram smör
- 1 ägg
- 20 gram finhackade valnötter
- ½ dl mandelmjöl
- 1 msk kokosmjöl
- 2 ½ -3 msk stevia strö
- 1 krm vaniljpulver
- ½ tsk kanel
- ½ tsk bakpulver
- Persikofyllning
- 40 gram persika av en skalad persika där kärnan är borrtagen
- ½ msk stevia strö
- 1 msk vispgrädde
- 1½ msk vatten
Instruktioner
- Persikofyllning, Börja med persikofyllningen. Skala en persika och skär bort ca 40 gram i små bitar från persikan. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vattnet.
- Låt skjuda medan du vispar (med en vanlig visp) lite då och då tills vattnet försvunnit.
- Tillsätt stevia strö och grädde. Koka upp och skjud tills ”persikogrädden” blivit till en lös puré. Fortsätt med smeten
- Smet, Smält smöret. Vispa ägget pösigt med en elvisp.
- Rör sedan ner hackade valnötter, de två nötmjölen, stevia strö, vaniljpulver, kanel och bakpulver. Rör därefter ner smöret.
- Häll ca hälften av smeten i en bröad springform på 12 cm. Fördela persikofyllningen över och därefter resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 17 minuter.