Saftig mazarinkaka med blåbär (och kikärtor)
Saftig och mejerifri mazarinkaka med blåbär! Kikärtorna i kaka bidrar till den saftiga och halvkletiga konsistensen. Mazarinsmaken kommer från bittermandelaromen (1 droppe=1 bittermandel, enligt flaskan). Aromen vara svår att dosera, och därför rekommenderar jag att hälla lite i locket för att därefter försiktigt droppa ner i smeten eller på en sked.
Jag valde att toppa den färdiggräddade mazarinkakan med ytterligare mosade blåbär som jag sötat med lite sötströ, men det gör man som man vill.
Servings: 3 portioner
Ingredienser
- 2 ägg
- 70 gram kikärtor från en tetra
- 30 gram blåbär
- 1 dl mandelmjöl
- 1 ½ msk sockerersättning
- 1 msk pofiber
- 1 msk kokosmjöl
- 1 msk kokosolja
- neutral
- 1 msk vatten
- ½ tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- 3 droppar bittermandelarom
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Skölj av kikärtorna. Mixa detta tillsammans med ägg under någon minut med en stavmixer.
- Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta i äggen och kikärtorna.
- Smält kokosoljan och tillsätt tillsammans med vatten och arom
- Rör till sist ner blåbären försiktigt.
- Smörj och mjöla en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Om önskas toppas kakan därefter med blåbär (sötade med lite sötströ)!