• Brownie med chokladdoppade jordgubbar
  • Choklad- och mandelfudgedessert
  • Dammsugare, low carb
  • Drömrulltårta
  • Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria Pannkakor
  • Glutenfria Våfflor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar
  • Mjuk chokladkaka
  • No bake Snickersbar
  • Pekanrabarberpaj
  • Rulltårta med hallon
  • Rulltårtstårta
  • Salted caramel brownie
  • Sandkaka, utan tillsatt socker
  • Twix, hälsosamma
  • Änglakaka

Artiklar taggade med: bananmuffins

Bananmuffins med mandelsmör

on onsdag, 23 mars 2016. Posted in Baka med frukt

Åh, dessa bananmuffins blev mycket lyckade, hälsar både jag och min man. De är så goda! Banan gör bakverk saftiga, och därför tycker jag att det är en toppeningrediens att baka med (om man tål kolhydraterna/fruktsockret vill säga). Förutom att vara goda bananmuffins har jag spetsat till dom med mitt mandelsmör med choklad som jag visade er för ett par dagar sedan. Det går givetvis bra att använda ett annat slags mandelsmör eller nötsmör.
 
 
 
 
Bananmuffins med mandelsmör
 
 
 

Bananmuffins med mandelsmör - 6 till 8 muffins

2 ägg
2 små bananer (ca 160 gram)
80 gram chokladmandelsmör
1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk sötströ
2 msk vispgrädde
ev. ett par krm kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan till en slät konsistens. Blanda i resterande ingredienser, förutom chokladsmöret. Klicka i mjukt/smält chokladmandelsmör och rör försiktigt, så att det inte blandas för mycket. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Muffinsen får gärna vara något kladdiga i mitten.

 
 
 
Bananmuffins med mandelsmör

Bananmuffins med sukrin

on onsdag, 13 Maj 2015. Posted in Baka med frukt

Jag gillar att baka med banan för de gör bakverk saftiga och ger dom en härligt söt och god smak. Här kommer ett recept på bananmuffins, vilka blev ljuvliga! Några av mina favoritrecept är just bananmuffins (se exempelvis Banan- och blåbärsmuffinsProteinbananmuffins och Mazarinbananmuffins med nutella i mitt e-Magasin nummer 3). Dessa muffins är sötade med Sukrin och smaksatta med lite kanel vilket gifter sig bra med banansmaken. För att göra det extra lyxigt så tillsätt grovhackad choklad i smeten.

 
 
 


Bananmuffins med sukrin
 - 5 stycken

150 gram mogen banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
2 msk Sukrin
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev. 20 gram choklad, utan tillsatt socker

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg med exempelvis en stavmixer. Blanda ner alla torra ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter.


Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

on tisdag, 14 juni 2016. Posted in Baka med frukt

Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil 
 
 
Det känns både spännande och lite ovant att nu börja baka bakverk och bröd till Vincent. Tänk att jag faktiskt har mitt egna barn att baka till! Det känns rätt fantastiskt. Och tur är det att jag gillar att baka, för som det ser ut nu är han riktigt kinkig och äter helst bara ost, majskrokar, smoothies samt nedanstående muffins (de blev roligt nog en riktig favorit). Verkar som om jag får göra om dessa många gånger till.
 
Här ser ni alltså barnvänliga och mejerifria muffins med banan och blåbär. Som "torra ingredienser" har jag använt havremjöl och kokos. Det går bra att använda "vanliga" havregryn och mixa till en finmalen konsisten (välj gärna glutenfria havregryn/ren havre vid glutenallergi, gå havregryn annars kan innehålla spår av gluten). Valfritt är att smaksätta muffinsen med några kryddmått kanel, vilket passar utmärkt ihop med banansmaken. Använd gärna ceylonkanel, speciellt om muffinsen är till väldigt små barn, då "vanlig" kanel innehåller ett ämne som kan vara skadligt i för stora mängder. Även bakpulver och vanilj är valfria ingredienser, och det går utmärkt att baka dessa muffins utan dessa (bakpulver gör dock muffinsen något mer luftiga). 
 
Både blåbär och banan bidrar till härligt saftiga muffins, och det är två smaker som passar fint tillsammans. Som pricken över i:et har jag använt Alex&Phil smoothie med smak av blåa bär som ingrediens. Förutom att ha denna smoothie som fyllning, blir muffinsen extra fina genom att toppa varje muffins med ett lager av detta. Smoothien har en fin och fyllig färg (och smak), och inte alls en sådan där rinnig konsistens som vissa "klämmisar" har! Alex&Phils produkter är extra näringsrika och innehåller bara bra ingredienser (ekologiska också), vilket jag tycker är två viktiga egenskaper när jag väljer mat till Vincent. Dessutom går de utmärkt att baka med!
 
 
Kika också gärna in mitt recept på barnvänlig cheesecake med havtorn!
 
 
 
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
 
 

Barnvänliga bananmuffins med blåa bär - 5 till 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
40 gram blåbär
2 ägg
1 dl havremjöl
1 dl riven kokos
2 msk kokosolja
Alex&Phil smoothie blåa bär

Valfritt: 
1 tsk bakpulver
3 krm ekologisk kanel (gärna ceylonkanelen)
1-2 krm vaniljpulver

Topping: 
Alex&Phil smoothie blåa bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, mosa banan, och smält kokosoljan. Mixa riven kokos till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med kokosolja och mosad banan. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Häll en klick, motsvarande ½-1 msk, av Alex&Phil smoothie blåa bär. Rör runt med en liten sked eller kniv, så att smoothien fördelas runt en aning i muffinsen (gärna i ett fint mönster). Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna och toppa med Alex&Phil smoothie blåa bär.

  

Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil 
 
 
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

Barnvänliga blåbärsmuffins

on söndag, 21 augusti 2016. Posted in Baka med frukt

Jag tycker ofta att fantasin tryter lite när det gäller mat till Vincent. Att köra på att han äter samma mat som oss, fungerar knappast varje dag. Detta på grund av att vi inte alltid äter mat som kanske passar småbarn, och för att Vincent inte äter allt (det går verkligen upp och ner i perioder). Till mellanmål har jag nu gjort saftiga och halvsöta blåbärsmuffins. Jag tycker de blev riktigt goda, och passar minsann inte bara till små personer. 
 
Muffinsen är enbart sötade med banan och är dessutom mejerifria. Kanel i receptet går att utesluta ("vanlig" kanel i annat än små mängder är inte bra för bebisar. Använd därför gärna ceylonkanel). Eftersom Vincent älskar bär, så är det perfekt och extra lockande med blåbär i!
 
 
 
'
Barnvänliga blåbärsmuffins
 
 
 
 

Barnvänliga blåbärsmuffins - 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
60 gram blåbär
2 ägg
1 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosolja
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel


Sätt ugnen på 175 grader. Mixa riven kokos och havrgryn till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Mixa samman ägg och banan till en luftig konsistens. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med smält kokosolja. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 


 

Barnvänliga blåbärsmuffins

 
Barnvänliga blåbärsmuffins
 
Barnvänliga blåbärsmuffins

Barnvänliga muffins med blåbär och banan

on lördag, 08 oktober 2016. Posted in Baka med frukt

Ännu en helg är här och vad passar bättre än att unna sig lite härligt bakande? Jag vet att många av mina läsare har barn, och vill därför påminna att många av mina recept passar även till mindre barn. Ta till exempel dessa barnvänliga muffins med blåbär och banan. Perfekta som mellanmålsmuffins! Inte bara till småbarn, utan passar givetvis utmärkt till oss vuxna också!
 
Muffinsen är saftiga och är sötade med banan. Dessutom är receptet mejerifritt. Kanel i receptet går att utesluta ("vanlig" kanel i annat än små mängder är inte bra för bebisar. Använd därför gärna ceylonkanel). 
 
 
 
 
Barnvänliga muffins med blåbär och banan
 
 
 
 

Barnvänliga muffins med blåbär och banan - 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
60 gram blåbär
2 ägg
1 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosolja
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel 


Sätt ugnen på 175 grader. Mixa riven kokos och havrgryn till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Mixa samman ägg och banan till en luftig konsistens. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med smält kokosolja. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

 


 

Barnvänliga muffins med blåbär och banan

Chocolate covered banana muffin

on måndag, 10 augusti 2015. Posted in Baka med frukt

Under förra veckan gjorde jag en så god mazarinkaka som jag toppade med en krämig chokladmassa (Mazarinkaka med chokladöverdrag) och jag tyckte om kombinationen av smakerna och konsistensen så mycket att jag ville göra en liknande variant - fast ändå annorlunda. Jag gjorde skapelsen i muffinsformat och använde banan för att få själva mazarinmuffinsen mer saftig. Det blev mycket lyckat och muffinsen mumsade jag glatt i mig en eller två utav redan samma dag. Den fick även ett högt betyg av min mamma som smakade!

 
 
 


Chocolate covered banana muffin - 5 stycken

Muffins:
2 ägg
200 gram banan
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
2 msk sötströ
2 msk olja
2 msk vatten
1 tsk bakpulver
4 droppar bittermandelarom

Chokladöverdrag:
100 gram färska dadlar
1-2 msk kokosolja, flytande
1 ½ msk kakao

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan med en mixer. Rör ner resterande ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. 

Chokladöverdrag
Mosa samman alla ingredienser och fördela på muffinsen.

 
 
 
 

Chokladmuffins med banan, mejerifria

on tisdag, 24 januari 2017. Posted in Baka med frukt

Vem gillar inte chokladmuffins? Här ser ni ett recept på saftiga chokladmuffins med banan som dessuom är mejerifria. Banan bidrar till en saftig konsistens och lite sötma. Jag har även ett par matskedar rismjöl som jag tycker gör att muffinsen reser sig något mer än annars. Rismjölet går säkerligen att byta ut mot exempelvis havremjöl eller lite extra mandelmjöl. Pricken över i:et är att tillsätta lite grovhackad choklad i smeten (välj gärna en variant utan tillsatt socker), men det går också bra att utesluta. Givetvis går receptet att ökas till fler muffins.
 
 
 
 
Chocolate banana muffins (dairy free, gluten free, no added sugar) - Chokladmuffins med banan (mejerifria, glutenfritt, utan tillsatt socker)  //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Chokladmuffins med banan - 4 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
2 ½ msk rismjöl
2 msk kakao
2 msk sötströ
2 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 20 gram grovhackad choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

 

Chocolate banana muffins (dairy free, gluten free, no added sugar) - Chokladmuffins med banan (mejerifria, glutenfritt, utan tillsatt socker)  //Baka Sockerfritt
 
Chocolate banana muffins (dairy free, gluten free, no added sugar) - Chokladmuffins med banan (mejerifria, glutenfritt, utan tillsatt socker)  //Baka Sockerfritt

Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins

on måndag, 24 juni 2019. Posted in Baka med frukt

Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

 

 

En fräsch muffins som jag gjort i form av både muffins och mjuk kaka många gånger är dessa banan- och blåbärsmuffins. En av mina favvosar! Saftig med mild smak och fylld med blåbär. Jag kör stora blåbär som är lite sötare (tina om de är frysta), men såklart går också "vanliga" bra. 

Jag har toppat muffinsarna med vanlig grädde, men passar också så bra att äta dom som dom är. Mums!

 

Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt 

  

Banan- och blåbärsmuffins - ca 6 stycken

80 gram blåbär
40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sockerersättning
2 msk havremjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver 

Toppa gärna med: 
2 dl vispgrädde
½ msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.

 
 
 
Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
Glutenfria Banan- och blåbärsmuffins, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Glutenfria bananmuffins (utan tillsatt socker, mejerifria)

on lördag, 13 augusti 2016. Posted in Baka med frukt, GI

Idag vill jag fresta med mejerifria bananmuffins som blir härligt saftiga! Banan är perfekt att baka med just på grund utav saftigheten (gäller fröstås inte bar muffins, utan mjuka kakor, bröd etc). Jag har ävent lite rismjöl i dessa muffins, då de bidrar till att de blir mer luftiga (samt ger en smak som jag gillar). Rismjöl innehåller en hel del kolhydrater, men det är inga stora mängder som jag använder (i detta fall blir det mindre än 1 msk rismjöl per muffins). Den som önskar kan smaksätta muffinsen med någon krydda såsom kanel eller kardemumma (obs, ej testat själv). 
 
 
 
 
Gluten free banana muffins (no sugar added, dairy free) - Glutenfria bananmuffins (utan tillsatt socker, mejerifria)
 
 
 
 

Bananmuffins (mejerifria) - 4 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
2 msk kokosolja
2 msk fibersirap gold/honung
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

 

 

 

Gluten free banana muffins (no sugar added, dairy free) - Glutenfria bananmuffins (utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Gluten free banana muffins (no sugar added, dairy free) - Glutenfria bananmuffins (utan tillsatt socker, mejerifria)

Härliga banan- och blåbärsmuffins

on söndag, 03 november 2019. Posted in Baka med frukt

Banan- och blåbärsmuffins, glutenfria, utan tillsatt socker // Baka Sockerfritt
 
 
 

Hoppas det är bra med er alla och att ni är sugna på att inspireras av lite härliga, och fräscha, banan- och blåbärsmuffins! Dessa muffins (som jag också gjort i form av en rund mjuk kaka) är ena riktiga favoriter som jag tyckt om i många år. Saftiga är dom också, vilket är en stor fördel med att baka med frukt och bär.

Jag tycker att muffinsarna blir tjusiga genom att spritsa lite vispad grädde på. Men det går såklart att äta muffinsarna som dom är!

  

Banan- och blåbärsmuffins, glutenfria, utan tillsatt socker // Baka Sockerfritt

 

  

Banan- och blåbärsmuffins - ca 6 stycken

80 gram blåbär
40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sockerersättning
2 msk havremjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver 

Toppa gärna med: 
2 dl vispgrädde
½ msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.

 
 
 
 
Banan- och blåbärsmuffins, glutenfria, utan tillsatt socker // Baka Sockerfritt
 
Banan- och blåbärsmuffins, glutenfria, utan tillsatt socker // Baka Sockerfritt
 
Banan- och blåbärsmuffins, glutenfria, utan tillsatt socker // Baka Sockerfritt
 2

Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria)

on måndag, 04 juli 2016. Posted in Baka med frukt, GI

Nu är det minst sagt läge att frossa i färska bär - både som de är, men också i bakning! Jag tycker dessutom att bär passar utmärkt i bakning, då det både för med sig en god smak och ger en saftigare konsitens.
 
I detta recept utgick jag faktiskt från ett gammalt recept på mejerifria bananmuffins som jag tycker blev så himla bra. Jag gjorde ett par förändringar som att tillsätta några droppar bittermandelarom och toppa varje muffins med jordgubbar. Vips fick de mazarinsmak och en sommartouch!
 
 
 
 
Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria, glutenfria, utan tillsatt socker)
 
 
 
 

Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria) - 4 till 6 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
2 msk kokosolja
2 msk fibersirap gold/honung
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
4 droppar bittermandelarom 

Toppa med:
4 små jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak, mosad banan och arom. Fördela smeten i muffinsformar. Skär jordgubbar i skivor och toppa muffinsen med. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 
 
 
 
Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria, glutenfria, utan tillsatt socker)
 
Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria, glutenfria, utan tillsatt socker)
 
Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria, glutenfria, utan tillsatt socker)
 
Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria, glutenfria, utan tillsatt socker)

Morotsmuffins med banan (nötfri)

on torsdag, 30 april 2015. Posted in Baka med frukt

Morotskaka är gott, och banankaka är gott. Däremot har jag aldrig ätit en kombination av detta! Tills nu, fast i muffinsformat då. Här vill jag fresta er med morotsmuffins som jag även mosat banan i smeten. Konsistensen blir saftig och smaken så god i kombination med lite kanel! Dessa muffins är dessutom bakade utan nötter (kokos är ingen nöt, och många nötallergiker tål detta). De är även mejerifria!

 
 
 
 
Morotsmuffins med banan (nötfri) - 6 muffins

200 gram banan
50 gram finriven morot (skalad)
2 ägg
3/4 dl pofiber
3 msk riven kokos
3 msk sötströ
2 msk kokosmjöl
2 msk olja
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg. Blanda alla torra ingredienser och rör ner äggvisp, olja och finriven morot. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Muffins med blåbär och banan

on lördag, 02 april 2016. Posted in Baka med frukt

Denna helg kommer jag inte hinna med något bakandet, och knappt något bloggande heller för den delen. Jag står ju på mässan Harmoni-Expo som huserar i Solnahallen! Jag och Camilla som har skapat receptboxen Baka med Mindre Socker kommer att sälja den där. Kom gärna förbi och säg hej (Hall AB, monter 4b)!
 
På grund utav ovanstående tänkte jag att det passade fint med en favoriter i repris - mina söta och saftiga muffins med blåbär och banan! De går inte av för hackor. Blandingen banan och blåbär passar mycket bra tillsammans. Jag har valt att toppa mina muffins med vispad grädde, men det går bra att hoppa över toppingen. Dessa blir ett perfekt helgfika!
 
 
 
 
Healthy muffin with blueberries and banana - Hälsosamma muffins med blåbär och banan

 
 

Muffins med blåbär och banan - 8 stycken

40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sötströ
1 msk kokosmjöl 
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver 
80 gram blåbär

Toppa gärna med: 
2 dl vispgrädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver


Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Mixa samman ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner äggvisp och smör. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med sötströ och vanilj.

 
 
 
Healthy muffin with blueberries and banana - Hälsosamma muffins med blåbär och banan

Saftiga bananmuffins (mejerifria)

on lördag, 07 Maj 2016. Posted in Baka med frukt, GI

Jag har haft inbokade saker varje dag denna vecka, vilket gör att bakningen har fått stryka lite på foten. Ibland kan jag förstås baka även när jag har hand om Vincent, men det är inte alltid helt lätt när han ska hålla på att slå igen dörrar/klättra in i diskmaskinen/klättra på balkongen/peta i soptunnan/rycka i byxbenen. Nu har vi haft lyxen att få både mor- respektive farföräldrar att vara barnvakt under ett par timmar två dagar i rad. Hurra för extra städ- och jobbtid (för även det här med städningen har blivit uppskjuten)!
 
Ett av de bakverk jag nu har hunnit experimentera fram är dessa fantastiskt goda (om jag får skryta) och saftiga bananmuffins! Jag har fått upp ögonen för rismjöl i vissa bakverk (som muffins och "sockerkaka"), då de blir mer luftiga och får en lite speciell smak. Detta innehåller en hel del kolhydrater, men det är inga stora mängder som jag använder (i detta fall blir det mindre än 1 msk rismjöl per muffins). 
 
Vincents farmor fick bland annat smaka på dessa. Hon gav roligt nog båda tummarna upp, och ville genast ha receptet (note to self: skicka receptet också). Jag rekommenderar att äta de rumstempererade (men jag förvarar de dock i kylskåp som med allt annat jag bakar). 
 
 
 
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
 
 

Saftiga bananmuffins (mejerifria) - 4 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
2 msk kokosolja
2 msk fibersirap gold/honung
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

 
 
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)

Söta muffins med blåbär

on lördag, 11 juli 2015. Posted in Baka med frukt

Vad sägs om att baka lite goda muffins när det nu är helg? Jag tycker i alla fall att det låter som en utmärkt idé! Banan i dessa muffins gör konsistens saftig och bidrar med en härlig sötma. Blåbären bryter perfekt mot den milda banan- och vaniljsmaken. Muffinsen är toppengoda som de är, men extra festligt blir det om de toppas med vispad grädde! 

 
Ett liknande bakverk har jag gjort som en mjuk kaka - Banan- och blåbärskaka . En fräsch sommarkaka!
 
 
 
 

Banan- och blåbärsmuffins - 8 stycken

40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sötströ
1 msk kokosmjöl 
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver 
80 gram blåbär

Toppa gärna med: 
2 dl vispgrädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Mixa samman ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner äggvisp och smör. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med sötströ och vanilj.