Baka Sockerfritt

Jag känner mig lite tråkig, då jag inte har något speciellt planerat under påsk. Men huvudsaken är ju att jag har det bra och trevligt under min “ledighet”! I påskväg har jag enbart köpt lite påskris, bakat/köpt påskpresenter och bakat olika slags påskbakverk. Det känns som om det mesta av mitt firande under året går åt till julen 😉 Istället blir det i påsk mest bio (gånger 2), träffa ett par kompisar, umgås lite extra med sambon och även till att beta av lite delar på uppsatsen. Idag har jag vandrat runt i stan och smaskat på årets första yoghurtglass. Ett perfekt sätt att fira vårens intåg och påsken! Ikväll blir det “The Host” på bio, vilket jag ser fram emot! Häromdagen ville jag baka något påskigt, så jag tänkte på något som var gult, vilket i sin tur ledde till att jag tänkte på mango. Sagt och gjort svängde jag ihop några jättegoda muffins med mangobitar i! Går att äta som de är eller toppa med valfri topping (exempelvis grädde/ricotta smaksatt med vanilj).   Påskmuffins (mangomuffins) – 5 stycken 50 gram mango i bitar (jag använder fryst som fått tina)25 gram smör1 ägg1 msk mjölk15 gram pecannötter2/3 dl mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk riven kokos1 tsk kokosmjöl1½-2 msk stevia strö½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Toppa eventuellt med:100 gram ricotta blandat med valfri mängd sötning och vaniljpulvereller grädde Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka pecannötterna och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt smör, ägg och mjölk. Rör till sist ner mangobitarna. Fördela smeten i muffinformar och grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Låt muffinsen svalna innan de toppas med ricotta, grädde eller liknande.

Jag älskar kobminationen choklad&kokos, och därför är dessa bountybollar ett givet inslag i mitt påskfirande. Jag har nu testat att göra bountybollar med NuNaturals stevia droppar, vilket gick alldeles utmärkt! För att göra bounty med vanlig sockerersättningsströ (stevia strö) kolla in DETTA recept. Jag har nu testat att byta ut mascarponen mot ricotta, vilket också det fungerar bra (men ger en lägre fettprocent)! Missa inte TÄVLINGEN där du kan vinna fyra olika flaskor med steviadroppar med fyra olika smaker!   Idag började jag dagen relativt tidigt, med 1 ½ timmes uppsatsplugg med start klockan nio. Sedan dess har jag hunnit med en latte macchiato på espresso house och ett skivstångspass på friskis, samt lite mer hemma studerande. Ikväll skulle jag egentligen ha gått på en födelsedagsmiddan, men det blev tyvärr, tyvärr inställt. Vad ska jag nu göra med alla godsaker jag bakat?     Bountybollar – 15 till 20 stycken 50 gram smör100 gram mascarpone/ricottaca 30 droppar NuNeutral steviadroppar, motsvarande ca 1 2/3 krm (vanilj och/eller neutral)ca 2 ½- 2 2/3 dl riven kokos 60 gram mörk choklad10 gram kokosoljaca 5 droppar NuNeutral steviadroppar (vanilj och/eller neutral)   Smält smöret och blanda väl med mascarpone. Tillsätt sötning och riven kokos. Låt kokosröran stå i kylen i ca ½ timme tills den stelnar. Rulla därefter till bollar. Smält den mörka chokladen tillsammans med kokosoljan och tillsätt ca 1 tsk stevia strö. Doppa bollarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Låt stelna i kylen!

Idag är det nog första gången på en vecka som jag haft tid att ta en härlig morgonpromenad. Det var verkligen skönt att starta dagen med att komma ut i det fina vädret! Resten av dagen fram tills nu har spenderats med att baka (min systers man, Morgan, fyller år imorgon!), jobba ett kort arbetspass och lite plugg.   Nu är det bara tre dagar kvar till påskafron och jag kan tänka mig att det bakas påskgodis hos många därute! jag tänkte bidra med lite inspiration iför påskbakandet med detta inlägg med några tidigare recept!     Lyxiga chokladkakor       Romtryfflar       Kanel– och honungskanderade pecannötter       Mozartkulor       Chokladtryffel med mascarpone       Nöt- och fruktbollar       Bountybollar       Chokladpraliner  

Nu är jag hemma från den mycket trevliga vistelsen på Stjärnholmsslott. Vi var 10 stycken som firade Arturs farfars 90-års dag, med middag, övernattning och trevligt sällskap. Artur och jag hade tur och fick tydligen det finaste rummet (fast vi blev bjudna på resan av hans pappa!). Måste säga att det var skönt att komma iväg en liten sväng, och därmed få lite välförtjänd avkoppling!   Alla vet väl att det är våffeldagen imorgon? Jag lade upp ett recept på bananvåfflor igår, men nu kommer ett recept som är mer LCHF-style. Mycket goda att äta med bär och grädde (eller ricotta som jag brukar göra)!   LCHF-våfflor – 3 stycken 2 ägg4 msk vispgrädde1 msk mandelmjöl2 tsk fiberhusk½-1 tsk stevia strö½ krm vaniljpulverev lite, lite salt Vispa lätt ihop alla ingredienser. Låt gärna våffelsmeten svälla i ca 5 minuter. Lägg en klick smör i våffelgärnet och pensla gärna med smör, så att det blir jämnt fördelat. Grädda våfflorna i gärnet i ca ½ minut. Servera med grädde/ricotta och bär!

Jag blir tokig på min dator som bara vill bråka med mig! Vissa dagar så vägrar den koppla upp sig mot internet över huvudtaget. Det stör verkligen både mitt skolarbete och bloggande. Kanske är dags att köpa en ny snart (eller lämna in den. frågan är om det är värt…) Om ett par timmar ska jag iväg för att fira Arturs (min sambos) farfar på ett slott, där vi ska stanna över natten. Det ska bli riktigt spännande! Snart är det ju förresten våffeldagen (dvs på måndag)! Jag har testat mig fram med lite olika sorters våfflor, och igår gjorde jag goda bananvåfflor! Mums! Bananvåfflor – 3 stycken 100 gram banan2 ägg4 msk vispgrädde1 msk mandelmjöl4 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Mosa banan och vispa ner övriga ingredienser. Lägg en klick smör i våffelgärnet och pensla gärna med smör, så att det blir jämnt fördelat. Grädda våfflorna i gärnet i ca ½ minut. Servera med grädde/ricotta och bär!

För tillfället sitter jag i datorsalen i Albano (stockholms universitet vill säga). Jag har just varit på en extrainsatt föreläsning som handlade om hur man genomför kvantitativa undersökningar, inklusive lite statistik. Jag blev tyvärr inte mycket klokare, vilket jag faktiskt hade behövt blivit. Det är inte så lätt att veta hur man ska testa göra massa regressionstester, anova-tester och för signifikanstester om man typ aldrig gjort något sådant! Om en timme tänkte jag ebge mig iväg till espresso house för en god latte macchiato innan jag ska köra ett skivstångspass. Ska bli skönt att träna innan helgen, då det förmodligen kommer att bli ovanligt snålt på motionsfronten lördag-söndag. Imorron ska jag nämligen iväg till Norrköping för att fira Arturs farfar! Det har förövrigt varit lite småproblem med kommentarer etc, på nya sidan. Men det bör vara fixat nu! Om möjligt får ni gärna kommentera (på nya eller gamla bloggen/skicka mail/skriva på instagram) och säga till om ni stöter på problem. Det gäller såklart annat än bara kommentarer!   I slutet av förra veckan gjorde jag söta blåbärsmuffin med mazarinsmak. Jag tycker mycket om smaken av mazarin (bittermandelaromen) och gillar att blanda den med exempelvis hallon. Denna gång blev det första gången jag blandade mazarinsmaken med blåbär, vilket blev mycket lyckat! Jag fyllde inte dessa muffins med så mycket smet, då jag ville att de skulle vara relativt låga/platta.       Blåbärsmuffin med mazarinsmak – 6 till 8 stycken Muffinsmet:50 gram smör2 ägg1 2/3 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver2 msk stevia strö1 krm vaniljpulver2 droppar bittermandelarom 80 gram blåbär2 tsk stevia strö Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna (förutom 2 tsk stevia strö som ska vara till blåbären). Tillsätt äggen och det smälta smöret och blanda noga. Fyll muffinsformarna med smeten till ca en tredjedel. Blanda blåbären med 2 tsk stevia strö och fördela ovanpå muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 10 – 12 minuter.

Eftersom jag älskar chokladbollar tänkte jag: “varför inte göra kakor av degen?”. Och det gick alldeles utmärkt! Jag hade fiberhavregryn i kakorna, sam smaksatte dem med mortlat snabbkaffepulver. Gott och inte svårare än att göra chokladbollar!   De som följer mig på instagram vet att jag igår körde dans fusion för första gången (på friskis och svettis). Det var roligt att köra ett nytt sorts pass, då jag gillar att dansa och träna nya saker innehållande koordination. Det var inte speciellt jobbigt, vilket jag hade förutspått, så jag hade “grundat” med 20 minuters kondition. Idag har jag faktiskt träningsvärk, och jag vet inte om det var från dasnen eller kondtionsbiten innan (eftersom jag inte riktigt körde min vanliga konditionsträning).       Chokadbollskakor – 10 kakor 40 gram smör½ dl havregryn (gärna fiberhavregryn)4 msk riven kokos2 msk stevia strö2 tsk kakao1 ½ krm snabkaffe Sätt ugnen på 150 grader. Stöt snabbkaffepulvret i exempelvis en mortel. Blanda med resterande ingredienser till en deg. Gör 10 stycken kakor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 14-17 minuter. Om du vill har du hackade nötter på kakorna innan du sätter in dem i ugnen.      

Igår hade jag en jättetrevlig kväll med familjen, då vi firade min pappas födelsedag! Det bjöds på lax och jag stod för efterrätten. Jag hade gjort kladdkaka, bountybollar, äppelkaka och fudgechokladkaka. Tog lite tid att göra allt, men det var det såklart värt! Jag gillar verligen sådana kvällar, blir så avslappnad på något sätt. Sedan är det roligt att träffa barnen, som jag kan se utvecklas allt mer mellan varje gång. Jag kommer lägga upp recepten på godsakerna senare. Recept och bilder ska bara fixas mm! Dagens recept blir en mjuk kaka innehållande både mango och blåbär. Mango är en inte alltför vanlig ingrediens i bakverk, men är riktigt gott! Jag har bakat med det endast ett par gånger tidigare, men det ger alltid ett smarrigt och saftigt resultat. Det är inte direkt lchf, men för de som tål kolhydrater kan jag verkligenm rekommendera att baka med mango.   Blåbär– och mangokaka 20 gram smör1 ägg½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos1 msk hasselnötsmjöl1 tsk kokosmjöl2 msk stevia strö½ krm vaniljpulver½ tsk bakpulver50 gram blåbär och mango i bitar (jag använder frysta som tinat) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägget och det smälta smöret. Rör till sist ner mangon och blåbären. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Wow, igår följde jag med spänning min instagram för att se om det möjligen skulle kunna gå att spränga 500-följargränsen. Och JA, den sprängdes! Tack snälla ni som gjorde detta möjligt 🙂 Jag heter bakasockerfritt på instagram. Ni hittar min instagram på webben HÄR.