Baka Sockerfritt

Jag äter gärna nötter varje dag, men äter du en mer strikt LCHF, kan det vara klokt att äta nötter med viss måtta. Känn efter om de skapar sug hos dig, och anpassa mängden efter detta. Jag tänkte skriva lite kort om olika sorters nötter här nedan. Energiinnehållet är ungefärligt (och kommer fån livsmedelsverkets hemsida)!   Värt att tänka på är även att skalade nötter lätt härsknar på grund av den höga fetthalten. Därför bör nötter förvaras svalt och mörkt, och i slutna förpackningar. Det går dessutom bra att förvara nötter i kylen för ökad hållbarhet (även frys går bra).   MandlarMandeln är faktiskt ingen nöt, utan en stenfrukt, och det är därför nötallergiker ofta tål just mandlar. Mandlar är rika på bland annat järn, E-vitamin, kalcium, zink och magnesium och sägs gynna matsmältningen. Innerskalet på mandeln innehåller dessutom mycket antioxidanter. Vill man ta bort innerskaletskalet på mandlar skållas dom genom att kokas upp i vatten, låta dom svalna och sedan ”ploppa” ut mandlarna ur deras skal. Mandelmjölet går dessutom, som ni förmodligen vet, utmärkt att baka med och har en neutral smak. Näringsvärde per 100 gram: 609 kcal 20 gram protein 13.4 gram kolhydrater 52 gram fett Hasselnötter Hasselnötter har en lite söt smak som passar mycket bra i olika slags bakverk (framförallt i kombination choklad kan jag personligen tycka). Jag använder mig alltid utav hasselnötter utan skal, då den tunna hinnan runt hasselnötterna kan ge en bitter smak. Hinnan kan tas bort genom att hårt gnida nyligen ugnsrostade hasselnötter i en torr handduk. Hasselnötsmjöl går bra att göra själv genom att mala eller mixa hasselnötter. Färdigt hasselnötsmjöl kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Näringsvärde per 100 gram: 656 kcal 13 gram protein 9.4 gram kolhydrater 62.6 gram fett ValnötterValnötter innehåller mycket omega 3, vilket gör att nöten är bra för vegetarianer som har svårt att få i sig denna fettsyra. Omega 3 är bra mot hjärt- och kärlsjukdomar, då det hämmar bland annat blodproppar. Valnötter innehåller även E-vitamin, B-vitamin, selen, järn, kalcium, fosfor, magnesium och zink och sägs dessutom ha antiinflammatoriska egenskaper. Näringsinnehåll per 100 gram: 669 kcal 14.3 gram protein 13 gram kolhydrater 62 gram fett PecannötterPecannöten har en mild smak, vilket gör att den passar utmärkt i bakning. Nöten innehåller mycket selen och zink och består av en stor del omättat fett. Innerskalet innehåller även mycket antioxidanter. Näringsvärde per 100 gram: 686 kcal 7.8 gram protein 8.8 gram kolhydrater 68 gram fett MacadamianötterMacadamianötter har en mjuk och krämig smak och innehåller lite kolhydrater och mycket fett. Macadamianötter innehåller även vitamin B och E, zink, niacin och folsyra. Tyvärr brukar denna nöt vara dyr att köpa. Näringsvärde per 100 gram: 740 kcal 9 gram protein 8 gram kolhydrater 74 gram fett CashewnötterCashewnötter innehåller tyvärr relativt mycket kolhydrater, och bör därför ätas med måtta (eller undvikas) om man är känslig för kolhydrater. Cashewnöten anses annars som nyttig med hög proteinhalt, innehållande bland annat vitaminerna B och E och mineralerna magnesium, fosfor, järn, kalcium och selen. Näringsvärde per 100 gram: 590 kcal 15.3 gram protein 25.9 gram kolhydrater 46.5 gram fett JordnötterJordnötter är ingen nöt, utan en baljväxt. Även jordnöten innehåller relativt mycket kolhydrater. Jordnötter innehåller även mycket omega 6, vilket i stora mängder inte är bra för kroppen. Jordnötter har däremot en stor andel protein, vitamin B3 och E, och mineralerna järn, magnesium och zink. Näringsvärde per 100 gram (rostade): 600 kcal 27 gram protein 10.3 gram kolhydrater 49 gram fett Andra nötter – gram kolhydrater per 100 gram Pistagenötter – 21.7 gram kolhydrater Paranötter – 4.3 gram lolhydrater Torkade kokosflingor – 3.5 gram kolhydrater   Vilken är din favoritnöt? Min “råkar” vara den kolhydratsrika cashewnöten. Coincidence?        

Jag försöker få i mig lite chiafrön varje dag, på grund av dess nyttighet (läs mer HÄR). Istället för den vanliga chiapuddingen jag brukar göra, ville jag lyxa till det med lite olika smaksättningar. Jag kombinerade då choklad, hasselnöt (nutella) och banan. Det bir ett perfekt mellanmål! Jag brukar min chiapuding få stå och tjocka till sig över natten, men om man inte vill vänta går det även bra att öka mängden chiafrön något och låta den stå i ca 15-30 minuter (eller tills konsistensen är som den önskas)!   Idag är det min sista lediga dag, för imorron börjar mitt nya jobb! Det är lite nervöst, men ska såklart bli riktigt skönt att ha något stabilt (i tre månader i alla fall) och något som är relevant för min utbildning. Idag ska jag spendera dagen med en morgonpromenad (som jag i och för sig redan tagit), fika med Hanna och ett efterlängtat steppass (kommer bli snålt med just step under ett bra tag nu…). Sedan ska jag såklart baka något smarrigt! Återstår att se vad det blir.       Chiapudding med banan och nutella Dag1:½ dl mjölk/grädde½ – ¾ msk chiafrön Dag2:en bit banan (ca 20 gram)en sked nutella1 krm kakao Dag 1Blanda mjölk och chiafrön och låt stå i kylen över natten. (alternativt öka mängden chiafrön och du kan göra allt på samma dag). Dag 2Mosa en bit banan och fördela detta samt nutella i chiapuddingen. Tillsätt även lite kakao.  

Idag har det varit en riktigt bra dag! Jag började med att äta frukost ute på Gateau med min sambo, vilket är riktig kvalitetstid med en hög mysfaktor. På eftermiddagen träffades jag och mamma upp i Nacka Forum (köpcentrum) för massor av shopping samt fika! Mamma (världens bästa och snällaste mamma) skämde bort mig riktigt rejält genom att betala för allt, som en slags firande för mitt nya jobb. Det behövdes och var mycket uppskattat kan jag lova, speciellt då det är mitt första riktiga jobb och jobbgarderoben (samt min övriga garderob, hehe…) behöver utvidgas. Det blev ett par skor, byxor, en klänning, väska, underkläder, glasögonfodral (mitt har försvunnit…) och en hel drös med toppar! Detta kan jag leva på länge!   Efter en dag med shopping kan det lätt behövas lite energipåfyllning, varav jag gjorde en mug cake. Det blev en mycket smarrig mug cake med den goda kombinationen banan och nutella. Mug cake är som jag tidigare skrivit en mycket tacksam microkaka (dvs mikrovågsugn) att göra, som tar högts några minuter. Denna mug cake innehåller havregryn, som är lätt att ersätta mot nötmjöl om så önskas.       Banan– mug cake med nutella 1 liten banan1 ägg3 msk havregryn2 msk mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl½ krm vaniljpulver½ tsk balpulver1 msk honung/ agavesirap (eller annan sötning) 1 msk nutella   Lägg alla ingredienser, förutom nutellan,  i en bunke anpassad för stavmixer eller i en mixer. Mixa tills allt blandats. Smörj en kopp med kokosolja (eller annan olja) och häll ner smeten i denna.  Klicka ner nutella och rör on lite i muggen. Ställ muggen i micron och värm på full effekt i 2 minuter.   Idag blev det en hel del shopping! Glad tjej!    

Tidigare i veckan frågade jag Artur, som fyllde år i fredags, om han ville att jag skulle göra vanliga scones eller LCHF-bröd. Han gjorde det kloka valet att välja LCHF-brödet! Jag testade fram ett nytt recept, som ni nedan kan se resultatet av. Brödet är riktigt lätt att göra, då det bara är att lägga alla ingredienser i en bunke och mixa ihop allt. Jag gör frallor av brödet, vilket gör det hela ännu smidigare md en kort gräddningstid. Vi åt bröden med smör och ost, och även med sockerfri sylt. Mycket gott! Tyckte ni detta lätt got måste ni även spana in detta recept på Solrosfrallor!       Snabba LCHF-brödet – 6 stycken 2 ägg½ dl crème fraiche½ dl olja1 dl mandelmjöl½ dl pofiber1 msk kokosmjöl½ dl solrosfrön2 krm salt1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en bunke/mixer och mixa tills alla ingredienser blandats. Låt stå i ca 5-10 minuter.  Klicka ut sex klickar utav degen på en plåt med bakplåtspapper och forma till tre frallor. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills brödet fått färg.      

Jag har blivit allt mer intresserad av raw food, och gjort ett par recept med enbart “levande produkter”, som inte hettats upp och därför är mer näringsrika än många andra mer processade produkter. Det kan vara lite klurigt att veta vad alla slags namn i matvärlden betyder, så därför tänkte jag att jag skulle göra en väldigt kort sammanfattning om vad just raw food är för något.  Raw food (ibland kallad levande föda) är ett begrepp för vegetabilisk mat som aldrig värmts över 42,5 grader (har i varje fall jag uppfattat det som). Då maten aldrig hettats upp är den rik på näringsämnen och innehåller dessutom ”levande” enzymer  som har en läkande effekt och gör det lättare att smälta maten. Blir maten för varm, dör istället enzymerna. Maten är även rik på fibrer som håller igång magen. Inom raw food är det även viktigt att välja ekologiska råvaror. På ”råvarubutiken” beskrivs att tanken med raw är att minimiera att råvarorna förändras genom exempelvis upphettning och med konstiga tillsatser. Genom att äta mat som i sin sammansättning är så likt ursprunget som möjligt, kan kroppen behålla mer näring. Som sagt är även enzymerna vid liv, som hjälper till och gör det lättare för kroppen att bryta ner maten. Alla passar inte för att äta raw, men det skadar inte att testa! Man kan börja med att byta ut ett mål om dagen. Ibland kan det ta ett tag innan magen vänjer sig vid den nya slags maten (ibland kan det ta ett par månader). Många berättar att de fått ökad energi av raw food kost, och slipper energidippar som annars är vanligt. Ofta vittnas det även om minskad sjukdom då kosten är så rik på vitaminer och mineraler. Andra fördelar är ett uppnående av sin idealvikt, bättre hud, minskad trötthet och huvudvärk. Inspireras av mina raw-recept HÄR!  

Idag har dagen hittills bestått utav ett ärende i stan, följt utan shopping (blev ett par skor från Vagabond), promenad och fikande i väntan på att få skriva på arbetsavtalet till tjänsten som jag fick igår och ska börja på redan på tisdag! Det ser jag mycket fram emot och ska bli spännande, men såklart samtidigt lite läskigt. Eftersom det knappt finns några pass på friskis, och inga som passar mig och mina tider, har jag tänkt att jag ska ta mig i kragen och faktiskt gå ut och jogga en stund. Jag tycker inte det är så kul att springa, men jag tänkte koppla in lite pratradio i öronen, så det ska nog få mig att inte bli allt för uttråkad. Ikväll ska jag även baka (inte sockerfritt), då en nära vän frågade om jag kunde göra detta till hennes pappa. Och självfallet gör jag det så gärna, det är ju bara kul!   Men nu vill jag dela med mig utav ett recept på blåbärmuffins som jag gjorde härom veckan. I frostingen till muffinsen använde jag mig utav en smultronessence, som jag köpt på Ica maxi. Självfallet kan man utesulta den, jag tycker inte att den egentligen behövs. Frostingen består tills tor del utav mascarpone, vilket är min favoritingrediens i toppingar och frosting. Det går även bra att utesluta frostingen eller byta ut det hela mot vispad grädde!       Blåbärsmuffins med mascarponefrosting – 6 stycken Muffins:45 gram smör2 ägg3 msk vispgrädde1 dl mandelmjöl3 msk pofiber20 gram finhackade pecannötter1 msk kokosmjöl3-4 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver 30 gram blåbär Smultronfrosting:30 gram smör70 gram mascarpone2 tsk sötströ2 krm smultronessence1 krm vaniljpulver   BlåbärsmuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.  Blanda de torra ingredienserna (inkl. Finhackade pecannötter). Rör ner smält smör, ägg och grädde. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. SmultronfrostingVärm smöret mjukt och blanda därefter noga med mascarpone. Tillsätt sötning och smaksättning. Spritsa eller toppa muffinsen med frostingen.      

Jag blir lite då och då sugen på choklad, som nog är min favorit smak. Jag kom på att det var ett bra tag sedan jag gjorde chokladmuffins, vilket verkligen är hög tid att jag gör! Chokladmuffins i all ära, men jag ville ändå ha någon liten tvist på det hela. Och just choklad tillsammans med hasselnötssmaken går ju inte av för hackor. Då jag hade en burk av min hemmagjorda favoritnutella i kylen, bestämde jag mig för att utnyttja denna underbara kräm till frostingen på muffinsen! Dessutom tillsatte jag två matskedar av mixade hasselnötter utan skal (jag kallar det hasselnötsmjöl i receptet). Resultatet blev nedstående recept. Riktigt chokladiga och saftig muffins, med smak av hasselnöt (nutella).         Chokladmuffins med nutellafrosting – 3 stycken Chokladmuffins:25 gram smör1 ägg1 msk vispgrädde½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 ½ msk pofiber1 ½ msk kokosmjöl2 msk sötströ2 tsk kakao½ krm vaniljpulver½ tsk bakpulver Nutellafrosting:40 gram nutella30 gram mascarpone ChokladmuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Tillsätt smör, grädde och ägg. Fördela smeten i tre muffinformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. NutellafrostingVärm nutellan mjuk, och blanda noga ut med mascarpone. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen.

Då det är ungefär mitt i säsongen för rabarber (april/maj-augusti), tycker jag det är dags för mitt andra rabarberrecept. Då jag gjorde en rabarberkaka förra gången, tyckte jag det passade med muffins nu! För att få kakan “osur” och med en mild rabarbersmak, gjorde jag en enkel rabarberkräm/röra som jag rörde ner i en relativt neutral muffinssmet. Resultatet blev riktigt gott och saftigt! Vill man ha en lite mer framträdande rabarbersmak, används den större mängden rabarber (minst) och lite extra a av övriga ingredienser till rabarberröran.       Rabarbermuffins – 6 stycken Rabarberröra:60-100 gram rabarber i små bitar5-6 msk vispgrädde4-6 tsk sötströ2 krm vaniljpulver Muffinssmet:50 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl2 msk pofiber2 msk hasselnötsmjöl20 gram finhackade pecannötter2 tsk kokosmjöl1 tsk bakpulver RabarberröraLägg ingredienserna i en kastrull. Sjud under omrörning i ca 10 minuter, tills rabarbern ”löses upp”. MuffinssmetSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt smör och ägg. Rör till sist ner rabarberröran. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.

Chokladbollar är nog en av de enklaste och mest lättbakade bakverken (jämte mug caken) som finns! Det är praktiskt taget bara att blanda ingredienserna för att sedan äta. Ett stort plus är såklart att de smakar choklad och jag själv är minst sagt chokladtokig (och jag tror att ni är många med mig). I dessa chokladbollar har jag både cashewnötter och pistagenötter, samt smaksatt det hela med lite kaffe. Mycket gott när man bara är sugen på något litet, som mellis, snacks eller till fikat. Chokladbollar är även bra att ta med sig ut som energipåfyllning!   Jag måste även dela med mig av ett mycket, mycket glädjande besked som jag fick idag. I förrgår var det nämligen tre veckor sedan sista inlämningsdatumet på civilekonomuppsatsen var, och därmed var det dags för betygresultatet. Jag har väntat med stor spänning, och inte med så lite nervositet. Idag kom resultatet och jag fick B! Jag blev överlycklig! Och smått överraskad om jag ska vara ärlig, då uppsatsen har fått utstå en hel del kritik.       Chokladbollar med cashew- och pistagenötter – 8 stycken 20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl20 gram cashewnötter (jag använder salta och rostade)20 gram pistagenötter2 msk riven kokos2 msk sötströca ½ msk kakao1 krm vaniljpulver½ msk hett vatten1 ½ krm snabbkaffepulver½ msk mjölk/grädde   Blanda hett vatten med kaffepulver. Finhacka cashewnötter och valnötter och blanda med resterande torra ingredienser. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda noga ut detta. Tillsätt till sist kaffe och en liten skvätt mjölk för att få degen lite kletig. Rulla chokladbolsdegen till bollar och rulla i riven kokos.   Ni kanske kan ana hur glad jag blev nät jag fick se detta besked?