Baka Sockerfritt

Jag har gjort både blåbärsgrottor och hallongrottor (och syltgrottor och hallonkakor). Nu när det är rabarbertider, tycker jag även det är hög tid att testa på rabarbergrottor! Rabarberröran som läggs i kakans mitt gör jag enkelt genom att sjuda rabarberbitar (skalade såklart) med vispgrädde, och då och då röra tills rabarbern blir mjuk och “löses upp”. De är mycket goda och jag kan varmt rekommendera dessa till rabarberälskaren. Och även till dom som inte älskar rabarber om jag ska vara ärlig! Rabarberröran får har en så mjuk och mild smak här.       Rabarbergrottor – 8 kakor Rabarberröra:40 gram rabarber3 msk vispgrädde1 tsk sötströ Kakdeg:40 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk pofiber1 ½ msk hasselnötsmjöl2 msk sötströ RabarberröraSkala en bit rabarber och skär i mindre bitar tills du får ca 40 gram rabarberbitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädde och sötning. Sjud tills röran tjocknar. KadegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma bollar av degen på en plåt med bakplåtspapper, platta ut en aning och gör en grop i mitten av varje kaka. Fyll gropen med rabarberröra. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt svalna innan kakorna rörs.    

Jag passar minsann på att både äta och baka en hel del med färska svenska jordgubbar nu förtiden. Man måste ju passa på nu när det är säsong! Tyvärr är ju hållbarheten inte den bästa för färska jordgubbar, men för att få längre hållbarhet på dem tvättar och snoppar jag dom inte förrän direkt innan jag ska använda jordgubbarna, och förvarar dem dessutom i kylskåp. Jag har även hört att de klarar sig längre om man har jordgubbsasken i en sluten förpackning, men vet inte exakt hur det är med den saken.   Men om man nu har en massa söta små gubbar som måste användas, vad är då inte bättre än att använda dom i ett gott bakverk? Ett tips är i så fall dessa muffins! För att göra dessa muffinsen extra smakrika har jag tillsatt både mixade hasselnötter och finhackade valnötter.         Jordgubbsmuffins med hasselnötter 25 gram smör1 ägg1 ½ msk crème fraiche½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk hasselnötsmjöl (jag gör eget av mixade hasselnötter utan skal)10 gram finhackade valnötter2 msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver50 gram färska jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra och blanda därefter ner ägg, crème fraiche och smör. Hacka jordgubbar i mindre bitar och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 18 minuter.  

Jag “firade” det fina vädret med att ta ett dopp i Långsjön, som ligger precis nedanför mina föräldrars hus, tillsammans med föräldrarna och min systers familj. Jättekul var det att verkligen bada (alltså inte enbart doppa sig) och leka med barnen i vattnet. Vattnet var dessutom riktigt varmt, och ärligt talat kändes det kyligare i luften än i vattnet! Nu är jag i varje fall hemma och knaprar på några ostchips som jag gjorde igår. Jag har ett par gånger tidigare gjort chips av ost, men inte av just västerbottenost. Det blev jättegott och jag använde mig av färdigriven ost. Smart om man som jag hade lite överbliven ost i kylen!   Så här gjorde jag:   Värm ugnen till 200 grader. Lägg små högar/cirklar av den rivna osten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ostchipsen mitt i ugnen i ca 5 minuter tills chipsen får önskad färg och konsistens. Personligen tar jag ut dom innan de tagit färg. Låt chipsen svalna!      

Jag vakande upp till strålande sol och ett härligt väder! Skönt att få gå omkring en dag med shorts för omväxlingsskull. Jag tog en morgonpromenad, som jag älskar, vilket är den första på hela veckan! Tyvärr kommer det bli lite mindre av den varan framöver. Då går jag hellre en promenix eller tränar på kvällen, än att går upp vid sex!   I dag lägger jag upp ett recept på glass med hasselnötssmak! Denna hasselnötsglass gjorde jag faktiskt förra sommaren, men postade aldrig receptet. Men bättre sent än aldrig, eller hur? Jag kan lova att malda/mixade hasselnötter är supergott i glass! Jag använde mig här av hasselnötter utan skal som jag mixat med en stavmixer.         Hasselnötsglass Glass:2/3 dl vipgrädde2/3 dl mjölk1 äggula1 krm vaniljpulver1 ½ msk sötströ5 msk malda/mixade hasselnötter utan skal Chokladsås:¼ dl vatten¼ dl vispgrädde2 tsk kakao2-3 tsk sötströen klick smör GlassKoka upp grädde och mjölken. Skjud ett par minuter medans du vispar upp grädden en aning. Ta bort från plattan och tillsätt vaniljpulver. Vispa äggulan med sötningen och häll över grädden. Låt ”såsen” kallna innan du lägger den i glassmaskin. ChokladsåsKoka upp vatten och grädde. Tillsätt kakao och sötningen. Skjud tills såsen tjocknar och rör om då och då. Tillsätt därefter eventuellt en klick smör för att få en mjukare/ krämigare sås. Låt även chokladsåsen svalna. Lägg den avsvalnade glassröran i en glassmaskin och fortsätt enligt glassmaskinens instruktioner. När glassen nästan är klar tillsätter du de malda hasselnötterna och kör en kort stund till (rör öventuellt när nötterna själv i glassen). Häll över chokladsåsen (utan att använda glassmaskinen efter). Lägg glassen i en frysvänlig låda i frysen i minst någon timme. Tips: Efter ett par timmar i frysen blir glassen väldigt hård. Ta därför ut den en stund innan servering.

Jag har haft en toppenlördag! I varje fall om vi bortser från att min hjärna tog fel på tiden en halvtimme i morse, så att jag inte hann ta någon latte macchiato innan träningen. Men det tog jag igen efter passet som tur är! Ett riktigt bra väder på det hela tyckte jag kändes extra lyxigt. Synd var det bara att jag trodde det inte skulle bli så fint väder, och därmed drog på mig ett par svarta långbyxor samt converse… Igår bakade jag två bakverk till en bekant. Det är så kul när människor vill testa på mina egenkomponerade bakverk, och jag bakar gladeligen åt dom! Just dessa två bakverk är utan smör, men smakar såklart ändå ljuvligt (man märker alltså inte att det inte är smör i)! Denna kaka är en päron- och hallonkaka som blir mycket saftig utav både hallon och päron. Dessa två ingredienser är dessutom en underbar kombination! Denna gång använde jag mig utav frysta hallon, och då får man tänka på att gräddningstiden kan bli lite längre. Receptet på denna kaka finner ni HÄR!       Den här chokladkakan med avokado har jag gjort flera gånger och är så underbart krämig och perfekt kletig! Smöret har jag bytt ut mot en avokado. Kakan serveras hgärna med enklick vispad grädde och är faktiskt godast dagen efter. Receptet kan ni spana in HÄR!    

Jag har gjort en hel del smarriga mug cakes på senaste tiden, och de flesta med mycket goda resultat! Jag älskar hur snabbt det går att svänga ihop en sådan microkaka, och hur den dessutom går att variera i näst intill all oändlighet! Denna gången använde jag mig av blåbär, vilket ger en fin och god smak till kakan. Den är smarrig att äta med en stor klick grädde!  Idag är det helg för min del och jag ska börja den med att äta pannkakor till frukost, ta en latte på espresso house innan ett skivstångspass på friskis. Vad jag har saknat att köra pass! Efter träningen ska jag träffa mina föräldrar som har semester. Sedan är det ju massa mindre roliga saker som måste göras, som inte riktigt hunnits med under arbetsveckan. Typ städa och handla (fast om jag ska vara ärlig tycker jag att handla mat är ganska roligt ;))… Mug cake med blåbär 1 ägg1 msk grädde/mjölk½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 krm kanel½ tsk bakpulver2 msk blåbär Blanda alla ingredienser med varandra i en bunke. Smörj en kopp med kokosolja (eller annan olja) och häll ner smeten i denna.  Ställ muggen i micron och värm på full effekt i 1 ½ – 2 minuter.    

Banankaka är gott och äppelkaka är gott, tycker ni inte? Men tillsammans då? Jo, jag har testat och jag kan lova att det kan bli mycket gott tillsammans! Frukt och bär gör mjuka kakor extra saftiga, och det är därför i kombination med den goda smaken, som jag så gärna bakar med just frukt och bär. Jag har även tänkt att jag ska göra spännande kombinationer utav olika bakverk som man inte brukar förknippa tillsammans, såsom min mazarinkladdkaka, och det var därför min banan– och äppelkaka nu blev till. Får se vad nästa mumsiga kombo blir!   För att göra denna kaka extra spännande och extra god, smaksatte jag de två olika smetarna med kaffe, respektive kanel. På så sätt är det även lättare att urskilja de två olika sorters lagren åt.       Banan– och äppelkaka Grundsmet:25 gram smör1 ägg2 msk crème fraiche1 dl mandelmjöl 2 msk hasselnötsmjöl2 msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver Till äppeldelen:40 gram rivet äpple1 krm kanel Till banandelen:1 liten mosad banan (ca 70 gram)½ msk hett vatten blandat med 1 krm snabbkaffepulver10 gram ljus choklad Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till grundsmeten och blanda därefter ner crème fraiche, smör och ägg. Dela smeten i två delar. Rör ner ingredienserna till äppeldelen i en, och ingredienserna till banandelen i den andra. Bröa en 12 cm stor springform och häll först ner äppelsmeten och därefter banansmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22-25 minuter.

Har någon missat att jag är ett stort fan av questbarer? Min favorit är “banana nut muffin-smaken”, och jag fick ett stort sug att baka med denna! Sagt (tänkt) och gjort, jag svängde ihop en enkel banankaka (proteinpulvret går att byta ut mot nötmjöl, testa dig fram!) och tryckte till sist ner mindre bitar av questbar i den ogräddade kakan. Mums säger jag! Jag kommer absolut testa att baka med questbarer flera gånger!         Banana nut cake (med questbar) 100 gram banan25 gram smör1 ägg 15 gram finhackade pecannötter½ dl mandelmjöl2 msk Bake Protein (eller annat proteinpulver som går att baka  med)1 ½ msk hasselnötsmjöl2 tsk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm kanel1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver½ questbar, banana nut muffin (går att utesulta) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner ägg, smör och mosad banan. Fördela smeten i en bröad liten springform (12 cm). Skär en halv banana nut questbar i mindre bitar och tryck ner i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.      

Idag är min första dag på mitt nya jobb, där jag har kontrakt i tre månader framåt. Det är jättespännande att få arbeta heltid för första gången, samt att faktiskt tjäna lite mer än bara några tusenlappar från ett extraarbete. Denna tjänst kommer såklart inte hindra mitt bloggande, utan jag kommer uppdatera ofta (även om det biland, som i detta fall, är tidsinställda inlägg)!   Eftersom det är en speciell dag för mig, vill jag bjuda på ett speciellt recept, som jag verkligen gillade – nämligen “Jordgubb- och rabarberkaka”! Det är ju minst sagt säsong för både jordgubbar och rabarber, och det är två smaker som passar fint ihop. Speciellt jordgubbarna gör denna kaka riktigt härligt saftig! Kakan passar minst sagt bra i sommartider 🙂 Och även kanske för att fira din semester, att du har en ledig dag eller bara för att det är sommar?       Jordgubb- och rabarberkaka 25 gram smör1 ägg1 msk mjölk eller grädde½ dl mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl2 tsk kokosmjöl10 gram finhackade pecannötter1 1/3 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 krm kanel½ tsk bakpulver 30 gram rabarber 50 gram färska jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Lägg alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner smält smör, ägg och grädde. Bröa en liten 12 cm springform. Skala en bit rabarber och skär den i ½ cm tunna skivor, lägg dessa i botten och strö gärna över lite sötning efter smak. Tvätta 50 gram jordgubbar, torka av dom och skär i bitar. Blanda ner bitarna i smeten och fördela smeten på rabarberskivorna. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.