Baka Sockerfritt

Den här veckan har varit en riktigt skön vecka för min del, samtidigt som den gått hur snabbt som helst! Det har ju som sagt varit mycket, mycket lugnt på jobbet, så jag har kunnat jobba i lugn och ro utan stress. Sedan har jag även börjat tidigast nio varje dag, och ofta gått hem tidigare. Det lämnar mer tid för lite senare kvällar (tolv för mig är en bra tid att gå att lägga sig), bakning och bloggning! Jag har dock ännu inte bestämt helt vad jag ska göra i helgen. Jag ska definitivt träna någon gång och förhoppningsvis hinner jag med en morgonpromenad denna vecka! Jag kommer också satt träffa mina föräldrar, och imorgon ska jag gå en “efterutbildning” på det ställe jag volontärarbetar på, vilket ska bli intressant! Fredagskvällen blir lugn. Jag är ensam hemma ikväll, då Artur återigen jobbar natt. Ska passa på att spana in någon film, samt att jag ska baka två kakor till Artur som slutar sitt gamla jobb imorgon!   Nu byter jag ämne till körsbär, som ju  hör ju sommaren till. Men det är inte så ofta jag har bakat på körsbär! Körsbär en stenfrukt och är inte direkt något “lchf-igt”. Frukten innehåller drygt 14 gram kolhydrater per 100 gram. Däremot är körsbär hälsosmat på andra sätt! De är fulla av antioxidanter och innehåller bland annat vitamin C, betakaroten, järn, magnesium och kalium. Dessutom sägs körsbär ha antiinflammatoriska egenskaper vid regelbundet användande.   Nu har jag i varje fall bakat en körsbärskaka, som även innehåller dadelsirap som jag köpt på Ica maxi. dadelsirapen går säkerligen bra att byta ut mot exempelvis agavesirap om så önskas. Dock tyckte jag att just dadelsirapen passade riktigt bra i denna kaka! Körsbärskakan blev härligt saftig och passar bra att äta med en klick grädde eller glass!       Körsbärskaka med dadelsirap 25 gram smör1 ägg1 msk mjölk35 gram dadelsirap1 dl mandelmjöl2 msk pofiber½ msk kokosmjölev. sötning efter smak1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver60 gram körsbär i småbitar Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk, ägg, dadelsirap (alternativt agavesirap eller flytande honung) och smör. Rör tillsist ner bitar av körsbär. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna och servera med grädde!  

Igår åt jag en så smaskig middag på mitt favoritindiska matställe! Jag beställer alltid samma sak, nämligen en vegetarisk sizzlar. Det är en bra rätt, tror jag i varje fall, om man vill ha något med lite mindre kolhydrater samtidigt som det är vegetariskt. Sedan är det hur gott som helst såklart! Middagen åt jag med Artur, det var typ första gången vi sågs sedan i söndags! Knäppt, men så går det då man har olika scheman.   Idag fick jag dessutom sluta extra tidigt, redan halv två, kan ni tänka er så tidigt! Så det blev en minst sagt kort arbetsdag för min del. Det är så pass lugnt på jobbet att jag gjort andra avdelningars jobb också, men de har nu det lugnt de med. Det är å ena sidan tråkigt, i och med att jag har timlön och därmed “förlorar” åtskilliga hundralappar. Men samtidgit är det ju skönt få sluta tidigt, speciellt när det är så fint väder! Dessutom hinner jag handla, hämta ut mina questbar som jag beställt, baka och blogga. Och städa. Allt det där som måste hinnas görs med andra ord 😉   Men nu vill jag dela med mig utav ett superlätt “bakverk” som är raw och är perfekt att ta med sig till exempelvis jobbet som mellanmål. Eller som ett hälosamt fika! Det är bara att blanda mandelmjöl och färska dadlar, samt eventuellt smaksätta med raw kakao. Jag gör mitt mandelmjöl av sötmandlar som jag själv mixat, men det går givetvis lika bra att ta färdigt.         Raw-mandelbollar – 10 stycken 1 ½ dl mandelmjöl (mixa eget på sötmandlar med skal)40 gram färska dadlarev. 1 tsk kokosoljaev. 2 tsk raw kakao Blanda noga ut de färska dadlarna (ta först bor tkränan!) med mandelmjölet. Tillsätt raw kakao för chokladsmak (eller vanlig, men då blir det inte raw) och olja för kletigare smet. Rulla till bollar.  

Ni har väl inte tröttnat på jordgubbar ännu va? Inte? Tänkte väl det! Jag kommer nog aldrig tröttna på detta underbara bär! Nedanstående recept hittade jag i “arkvivet”, och är därmed ett recept som jag gjort för ganska länge sedan men ännu inte publicerat.  Men nu är det dags, för få recept passar väl så bra nu så som glass och som innehåller jordgubbar!?   Jordgubbsglassen har jag toppat med krämig mascarpone, för att få lite olika smaker i glassen, även om båda är milda och mjuka. Dessutom har jag strött över pistagenötter som passar så bra ihop med jordgubbar!       Jordgubbsglass med mascarpone 2/3 dl vispgrädde2/3 dl yoghurt1-2 msk sötströ1 äggula1 krm vaniljpulver 100 gram jordgubbar 40 gram mascarponesötströ efter smak (ca 1 tsk)2 msk hackade pistagenötter Vispa grädden med elvisp. Mixa jordgubbarna slätt. Blanda yoghurt, äggula, de mixade jorgubbarna, sötströ och vaniljpulver. Blanda därefter ner grädden. Häll i en glassmaskin och kör enligt glassmaskinens anvisningar. Lägg glassen i en frysvänlig skål/matlåda. Blanda mascarpone med lite sötning och klicka över glassen. Strö över hackade pistagenötter. Låt gärna glassen frysa ett par timmar i innan servering.      

Det är sannerligen semestertider i Sverige! På jobbet är säkert 70% borta och det är hur lugnt som helst på arbetet. Jag fick till och med börja lite senare och gå tidigare igår! Det är nu man önskar att man inte hade timlön 😉 Men jag tycker faktiskt att jag är förtjänt av en kort dag lite då och då! Jag hann dessutom köpa en ny väska. På kvällen mötte jag upp Fanny för en middag på Vapiano. Det var spå skönt att vara där redan vid halv sex, så att det var lätt att få plats. Jag tog en god och prisvärd caesarsallad!   Har ni saknat mina knasiga bakverksmixar? Inte? Lite? Kanske? Ja? Hur som haver kommer det i alla fall en mash-up idag. Jag har kombinerat en chokladkaka med en morotskaka. grunden är samma smet för att göra det enkelt. Därefter är den smaksatt med två olika “smaker” för att bilda olika sorters bakverk i ett! God och spännande kombination tycker jag! Frostingen gör jag av ricotta eller mascarpone, men går givetvis bra att byta ut mot exemeplvis cream cheese.       Chokladmorotskaka Grundsmet:25 gram msör1 ägg1 dl mandelmjöl1 ½ msk riven kokos1 ½ msk hasselnötsmjöl½ msk kokosmjöl2 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver Morotsdel:20 gram finriven och skalad morot1 krm kanel1/3 krm malen ingefära Chokladdel:1 -1 ½ tsk kakao Frosting:15 gram smör45 gram ricotta2 tsk sötströev. 1 krm vaniljpulver GrundsmetSätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Rör därefter ner  ägg och smör. Dela upp degen i två lika stora delar. Tillsätt ingrienserna till morotsdelen i en smet och kakaon i den andra. Smöra och bröa en 12- cm springform och fördela chokladsmet och morotssmet på varandra i varsitt lager. Grädda mitt i ugnen i 18 minuter. FrostingVärm smöret mjukt och rör ner övriga ingredienser. Bred på frostingen på den avsvalnade kakan.            

Jag fick i våras hem lite olika kakmixar från “Proteinfabrikken”, varav en var en kryddkakemix. Den smakar mycket av kryddor (därav namnet), så därför tyckte jag det är gott att blanda ut kakmixen med exempelvis banan. Just detta har jag gjort i denna mug cake! Superenkelt och mycket gott! Ta den proteinmix/pulver som passar di bäst och smaksätt med valfria kryddor.    Kryddkake-mug cake 1 banan1 ägg¾ msk matolja2 msk kryddkakemix (från proteinfabrikken)¾ msk kokosmjöl Mosa bananen och blanda ner resterande torra ingredienser. Blanda noga. Smörj en kopp med kokosolja och häll ner smeten. Värm på full effekt i micron i 2 minuter.      

Jag har köpt en systemkamera från en vän, och nedanstående bilder är tagna med just denna. Jag har ännu inte läst instruktionerna, så innan riktigt bra bilder kan tas måste väl det göras… Dessutom verkar jag ha svårt att se när bilden blir skarp, så hela “ta bild”- processen är lite klurig! Idag ska jag i varje fall njuta av helgen för fulla muggar. Ikväll ska jag bland annat se på biofilem “The lone ranger”, hoppas att Depp (samt hela filmen) är bra!   Jag måste också städa och handla mat (helgen är typ den enda tid jag hinner göra detta ordentligt), men innan jag börjar med det så vill jag visa er ytterligare ett somrigt recept med jordgubbar! Bakverket består av smakerna jordgubb och choklad, med två olika lager med olika smak och konsistens. Bottnen är en hård kakdeg som fått gräddas i ugn. Detta är därefter toppat med en mousse gjort på bland annat krämig ricotta (eller mascarpone) och färska jordgubbar! Riktigt lyxigt!       Jordgubbmoussestårta på chokladbotten Chokladbotten:15 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ2 tsk kakao1 krm vaniljpulver Jordgubbsfyllning:60 gram jordgubbar75 gram ricotta2/3 tsk gelatinpulver2/3 msk vatten½ msk sötströ ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna och rör till sist ner smör och blanda. Tryck ut degen i bottnen av en 12-cm stor springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och låt svalna. JordgubbsfyllningBlanda vatten och gelatinpulver (motsvarar ca 1 ½ gelatinblad) och värm i micron i 30 sekunder. Låt svalna. Vispa färska jordgubbar, sötning och ricotta med en elvisp. Rör till sist ner gelatinen. Fördela över jordgubbsmoussen på chokladbottnen och låt stå i kylskåp i minst 4 timmar innan servering.  

Den här arbetsveckan tycker jag har gått ovanligt fort! I alla fall om man jämför med de tidigare två veckorna. Detta kan visserligen bero på att jag avslutat min tredje vecka (nästan) på mitt nya jobb, och att det i början på en ny arbetsplats kan kännas som om veckorna är ganska långa eftersom det är så mycket nytt. Min arbetsvecka har dessutom varit ovanligt lugn (har jag fått höra). Det är så lugnt att jag har fått gå och fråga andra avdelningar om jag kan göra något där. Kan detta bero på att typ alla i hela Sverige har semester? Men nu är det äntligen helg och tur är väl det, för jag har en hel del jag vill göra i hemsideväg. Och dessutom vill jag berätta om restaurangbesöket på gastrologik som jag var på igår! Men det kommer jag göra imorgon.   Idag vill jag istället visa en kaka som jag gjort av proteinbaren “Questbar“. Den är utmärkt att baka på och det har jag även gjort ett par gånger tidigare (se questbarkakor och banana nut cake). Denna gången gjorde jag en mycket enkel kaka som såklart är hälsosam. Jag plattade helt enkelt ut en questbar och bredde på ett lager av min egengjorda nutella. Därefter rullade jag ihop allt, vilket dock kan vara lite klurigt. Dock gör det inget om nutellan mosas ut, det är bara att bre på kakan eller försöka få in den igen! Byt gärna ut nutellan om så önskas (kanske mot jordnötssmör?). Resultatet blev halvsega och underbart goda kakor! Vill man ha dom knaprigare förlängs gräddningstiden, och vill man ha dom segare förkortas tiden.       Questbar nutella roll – 5 stycken kakor 1 questbar (smak av vanilj)ca 2 msk nutella Sätt ugnen på 150 grader. Lägg en questbar mellan två lager smörgåspapper och platta ut den på bredden (inte längden). Lägg valfri mängd nutella på questbaren. Rulla ihop baren på bredden (dvs så att rulleb blir ganska tjock). Skär längden i skivor (kan vara lite klurigt då nutellan lätt åker ut). Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Platta eventuellt ut lite extra. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.      

Min absoluta favoritfisk är utan tvekan salma laxen! Den slår alla andra laxar med hästlängder (jag ville skriva fisklängder, men jag tvivlar på att det är lika långt). Jag hoppas för er egenskull att ni testat denna fisk, om inte så måste ni göra det!   Salmalax är en lite lyxigare laxvariant, som därför kostar lite mer än andra laxar. Men det dyra priset är enligt mig värt det! Salma laxen är fri från skinn och ben, och förpackas inom 4 timmar efter fångst. Därför är den riktigt fräsch och är hel säker från parasiter. Därför kan laxen ätas rå utan att först frysas. Underbart saftig är den också! Enligt förpackningen innehåller salma lax 200 kcal per 100 gram, varav 14 % fett. Kolhydratsinnehållet är 0! Jag brukar steka salma laxen någon minut på varje sidan, så att den fortfarande är rå i mitten. I slutet häller jag på soja. Tillsammans med lite grönsaker blev det min goda matlåda!   På tal om god mat, idag ska jag och Artur äta på lyxiga Gastrologik! Jag fullkomligt älskar att gå på fina och spännande restauranger. Vi har varit på denna en gång tidigare, och vi fick mersmak och bestämde oss nu för att besöka den igen. Gastrologik är enligt mig en av de bättre restauranger i Stockholm. Favoriten är dock fortfarande Franzen/Lindeberg, men den är ju snuskigt dyr också…    

Idag blir det en relativt sen dag, då jag kommer hem först halv nio. Det beror dock på att jag ska köra ett skivstångpass efter jobbet, så det känns inte på något sätt jobbigt! Istället tycker jag det kan vara skönt med ett riktigt avbrott (även om jag älskar bloggen till döddagar, så vill jag lova att den tar tid). Dessutom tycker jag det är härligt att träna och träningen ger mig en riktig energiboost. Jag förstår inte hur jag skulle kunna klara mig utan den! Igår var jag och joggade en sväng. Jag har börjat tycka det är helt okej att börja springa ute, vilket gör mig glad! Förut hatade jag att springa, speciellt för att det var så otroligt tråkigt. Men nu har jag löst det någorlunda genom att lyssna på pratradio (radio 1 i mitt hjärta). Musik går inte konstigt nog, jag blir fortfarande uttråkad! Att kunna träna hemma istället för på schemalagd tider på en träningslokal är lite av en frihet. Slippa matcha och anpassa alla tider hela tiden! Men det är i och för sig inget som slår ett bra steppass.   Nåja, nu till ett chokladbollsrecept som jag vill dela med mig av! Eller snarare kokosbollar om man ska vara petnoga. Det är inte ofta jag har mandelmjöl som bas i mina chokladbollar, vilket jag tyckte var på tiden att jag hade. Och kokosbollar är ju inte kokokosbollar utan kokos. Nedan ser ni det smarriga resultatet! Perfekt om man vill ha något litet, eller kanske något enkelt att äta på till exempel en picknick!        Kokos- och mandelbollar – 12 stycken 40 gram smör1 ½ dl mandelmjöl1 dl riven kokos2 tsk kokosmjöl2 msk pofiber2 tsk kakao4 msk sötströ3-4 msk grädde/mjölk½ tsk vaniljpulver2 krm snabbkaffepulver Värm en skvätt av grädden/mjölken tillsammans med kaffet i micron (eller dylikt). Blanda de torra ingredienserna, tillsätt smör, vätska och ”kaffevätskan” efter smak. Vispa med en elvisp någon minut tills allt blandats. Rulla degen till bollar och rulla i riven kokos.