Baka Sockerfritt

Så var det måndag igen och ännu en helg med fint väder har gått. Tack för det! Nu hoppas jag att denna vecka går lika snabbt som den förra. Eller inte, för jag har en hel del att hinna med under veckan. Ikväll ska jag exempelvis käka ute med några vänner, vilket jag har sett fram emot ett bra tag nu. Gott och roligt!   Men jag kommer såklart hålla er alla där ute uppdaterade med mina experiment i köket och dela med mig av de lyckade såklart! (Även om vissa uppdateringar är tidsinställda ;)). Som denna kaka, som jag tyckte jag blev riktigt god! Den består av tre lager. Det första är ett ganska neutralt lager med en svag smak av kanel och vanilj. Lager nummer två består av mosade hallon, vilket även går att byta ut mot sylt såklart! Bäst är såklart då en hemmagjord sylt, sötad med stevia/erythritol, men det finns även sockerfria sylter att köpa. Lager tre är ett slags kokostäcke, eller vad man kan kalla Tosca, med riven kokos istället för mandel.       Hallonakaka med kokostosca Botten:20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl2 msk riven kokos1 msk valfritt nötmjöl (ej kokosmjöl, jag använde hasselnötsmjöl)2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver1 krm kanel Hallonfyllning:30 gram hallon, tinade½ tsk sötströ Kokostosca:10 gram smör2½ msk vispgrädde1 msk ricotta/mascarpone (alternativt 1 msk vispgrädde)½ dl riven kokos½ – 1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Botten:Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt därefter rumsvarmt smör och blanda väl. Tryck ut degen i botten av en 12-cm springform. Hallonfyllning:Mosa hallonen tillsammans med sötströ. Bred detta på bottnen. KokostoscaSjud smör och grädde i en kastrull tills det börjar tjockna (ca 10 minuter). Rör därefter ner ricotta (alternativt tillsätt 1 msk extra grädde från början). Tillsätt sötning och vanilj efter smak. Rör även ner riven kokos.  Fördela detta på hallonfyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.      

Det är en av mina så kallade mash-ups (man kan väl säga så? Hör av er annars…), dvs. en lite annorlunda kaka med knasiga men med mycket goda kombinationer! Den här kakan består av två lager kaksmet med olika smaker, en neutral med lite vanilj, och den andra smaksatt med choklad. I mitten har jag skivat ett saftigt päron som gör kakan extra smarrig! Kakan är som tur är inte krångligare för att den innehåller två “delar”, utan har samma grundsmet. Hur praktiskt som helst!       Kaka med choklad och päron 30 gram smör1 ägg3 msk grädde /mjölk1 dl mandelmjöl2 msk pofiber2 msk hasselnötmjöl3 msk sötströ10 gram grovhackad mjölkchoklad1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver 40 gram päronbitar Smaksättning:1½ tsk kakao Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra (inkl. chokladen). Rör ner ägg, smör och grädden. Dela degen i två delar och blanda den ena med kakao. Fördela chokladsmeten i en bröad 12-cm springform. Skala en bit päron och skär den i klyftor och lägg på chokladsmeten. Fördela den ljusa smeten över. Grädda mitt i ugnen i 13-16 minuter (känn med en sticka).  

Ibland vill jag ha något litet, något som håller lång tid i rumstemperatur, som man kan äta med händerna och något som är gott! Det är tyvärr inte en helt enkel kombination. Visst kan man äta nötter (om ingen är allergisk såklart), babybel (om man äter mejerier), men jag kom på en annan sak som jag var sugen på att göra: småkakor av en bar! Jag äter någon gång i månaden en atkinsbar med smak av brownie. Jag är fullt medveten om att det inte är en sådan jättebra bar, och att den är full med diverse mindre bra ingredienser. Men, men, jag har en ganska liberal syn på mat och anser att det mesta går att äta någon gång då och då, bara man tål det såklart. Hur som helst gjorde jag småkakor av baren och gräddade i ugn. Ett mycket gott litet snack som jag kan ta en bit utav på jobbet om jag börjar bli hungrig! Denna atkinsbar innehåller 3,1 gram aktiva kolhydrater per bar. Det går säkerligen bra med andra barer också såklart. jag gjorde ju till exempelvis kakor av questbar!   Kakor av bar 1 atkinsbar brownie Sätt ugnen på 150 grader. Skär en bar (jag använde en brownie atkiksbar)  i bitar (fem ). Ställ bitarna på sidan (så att chokladen är på kanterna) och tryck ut bitarna platta, till ca 1 cm hög.  Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.  

Jag har ett litet beroende av en chokladdryck som jag dricker nästan varje kväll (i alla fall om jag får bestämma själv). Nu är det tyvärr så att denna chokladdryck verkar ha slutats säljas i varje affär. Jag har gått i säkert 15 affärer och kollat runt, men oftast med oturen att inte hitta dem. En gång fanns det dock en kvar, som jag snabbt nappade åt mig.   På kvällen vill jag ofta ha något litet, chokladigt och som inte är så mastigt innan läggdags. Så jag gjorde en kaka som skulle passa mig vid dessa tillfällen. Resultatet kan ni se nedan! Det lev en mjuk och kladdig kaka med mycket chokladsmak. Den är inte så mastig, då den är gjord på äggvita, keso, kokosmjöl bland annat och avokado istället för smör. Det blev jättegott kan jag tala om! En tredjedel av kakan tycker jag är lagom för en portion, tillsammans med en klick grädde. Det stillar alla mina matbegär, och framförallt mitt chokladbegär! Är jag lite hungrigare tar jag istället halva kakan. Keson kan smaka lite salt, så om man vill sköljs den av  (i ett kaffefilter förslagsvis) och låter vatnnet rinna av.       Hälsosam chokladkaka med keso och avokado 1 äggvita½ avokado3 msk mjölk (ekologisk sojamjölk)50 gram keso1 ½ msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk riven kokos1 msk pofiber2 msk sötströ1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulverev. romarom Sätt ugnen på 175 grader. Lägg keso, äggvita och avokado i en skål och mixa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda noga. Häll smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12-17 minuter. Chokladkakan ska fortfarande vara kladdig. Låt kakan gärna vila över natten!    

Det var ett bra tag sedan jag gjorde en riktig mugcake, så det var på tiden att jag gjorde en och lägger upp här! Det slog mig även att jag inte gjort en med jordgubbar, vilket jag såklart måste göra nu när det väl finns färska jordgubbar. Man kan även använda frysta jordgubbar som fått tina, men så till att hälla av onödig vätska (alternativt förläng tiden i micron).   Det har förekommit en hel del regnskurar här, även om de har varit relativt kortvariga. Jag har tänkt att bege mig ut för en joggingtur ikväll, så jag håller tummarna för att jag slipper hamna mitt i en regnstorm. Eller i ett blixtoväder som det var igår kväll!         Jordgubbs- mugcake 60 gram jordgubbar1 ägg½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ½ tsk bakpulver1 droppe bittermandelarom1 sked nutella (går att utesluta) Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa. Smörj kanterna av en mugg med olja (jag använder kokosolja) och häll smeten i muggen. Lägg en klick nutella i smeten. Värm i micron i minst 2 minuter. Vänd upp och ner på muggen för att få ut kakan. Servera med vispad grädde!    

Jag har just kommit hem från jobb och ett mycket efterlängtat steppass, och ska snart äta middag. Det var nästan en månad sedan jag körde step sist, så ni kan tänka er hur mycket jag har saknat det (alltså mycket, för er som inte gillar step). Jag hade tur för jag gå strax efter fyra, så att jag hann med passet! Middagen blir en “laxpasta”, fast med shiratakinudlar för min del. Den är enkel att göra med hackade grönsaker, smaksatt crème fraiche och stekt lax. Och mycket god! Det blir även min matlåda till imorgon. Men nu är detta ingen matblogg, utan en baknignsblogg, och därför ska jag visa ett smarrigt recept! Denna gång på en avokado– och jordgubbscheesecake!   Jag tycker att jordgubb och avokado passar så bra ihop! De flesta recept innehållande avokado och bär, innehåller främst hallon. Och avokado och hallon passar också mycket bra ihop. Men jag har en förkärlek för jordgubbar, och har då och då kombinerat just det med avokado i någon dessert eller mellanmål (se avokado– och jordgubbsdessert). Nu kombinerade jag detta i en underbart krämig cheesecake! Det blev mycket lyckat! Jag har tidigare använt avokado i cheesecake (avokadochokladcheesecake), vilket bidrar till en extra mjuk fyllighet. Testa!         Avokado– och jordgubbscheesecake Botten:20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl2/3 msk sötströ1 krm vaniljpulver Fyllning:½ liten avokado (ca 35 gram)80 gram jordgubbar1 ägg40 gram cream cheese2 msk vispgrädde1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varansra. Tillsätt det rusvarma smöret och tryck ut degen i en liten 12-cm springform. FyllningLägg avokado, ägg, jordgubbar och cream cheese i en bunke och mixa slätt. Rör ner övriga ingredienser och blanda. Fördela fyllningen ovanpå botten. Grädda mitt i  ugnen i ca 45 minuter. Känn med en sticka nät kakan  börjar bli fast.  

Arbetsmåndagen har fortsatt i ett lugnt tempo, även om det var lite mer att göra idag än tidigare dagar förra veckan. Helgen har varit både varm och skön! Jag har träffat föräldrar och syrrans familj och fikat och badat med dom, varit på ett kort volontärmöte, tränat, bloggat och såklart bakat. Det har varit en ganska lugn helg alltså! Vad har jag bakat då, kanske ni undrar. Jo, en somrig kokoskaka med jordgubbar! Den här kakan blev jag minst sagt supernöjd med! På ett tjockt “sockerkaksaktigt” lager, med mild smak av mazarin, har jag skivat färska jordgubbar. Detta är toppat med ett mumsigt kokostäcke! Det blev en mycket bra kombo kan jag lova!       Kokoskaka med jordgubbar Kaka:25 gram smör1 ägg1 ½ msk mjölk/grädde1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk riven kokos1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver1 droppe bittermandelarom Ca 3 jordgubbar Kokostäcke:10 gram smör½ dl vispgrädde½ dl riven kokos½ msk sötströ½ krm vaniljpulver   KokostäckeSätt ugnen på 175 grader. Börja med kokostäcket. Lägg smör och grädde i en kastrull. Sjud under omrörning i ca 10-15 minuter tills det tjocknar. Tillsätt därefter riven kokos, vanilj och sötning efter smak. KakaSmält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör ner arom, smör, ägg och mjölk/grädde. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Skiva jordgubbar och lägg på smeten. Grädda kakan först mitt i ugnen i ca 5 minuter. Klicka/bred kokostäcket på kakan och fortsätt att grädda i ca 12 minuter till.    

Jag har gjort något underbart! Något fantastiskt med choklad och jordnötter. Något som dessutom är superenkelt att svänga ihop! Jag smälte först min favoritmjölkchoklad, bredde på ett rejält lager av mitt hemmagjorda jordnötssmör och toppade det hela med mörk choklad. Det är det perfekta godiset!   Idag ska jag köra hårt på friskis och svettis, på ett skivstångspass! Och innan blir det (förhoppningsvis, om espresso house behagar öppna i tid) en latte macchiato. Så gott!     Jordnötskaka med två sorters choklad 50 gram ljus choklad50 gram jordnötssmör30 gram mörk choklad5 gram smör Smält den ljusa chokladen och bred tjockt på en aluminiumklädd liten form. Låt stelna och bred på jordnötssmöret. Smält den mörka chokladen med smöret och bred detta ovanpå jordnötssmöret. Låt återigen stelna. Skär kakan i bitar av valfri storlek.     

Är ni nötsmörsgalningar, precis som jag? Eller har ni kanske ännu inte testat? Hur som helst, testa att göra eget om ni ännu inte gjort det! Jag köper aldrig nötsmör/créme längre, utan gör det jätteenkelt själv. Det tar liksom mindre än 5 minuter, samtidigt som det är billigt (fyndat 250 gram jordnötter för 10 spänn på Ica liksom) och man vet vad det är i! Samtidigt går det att anpassa smöret så att det passar till en själv (konsistens, smaksättning etc). Då jag har ett antal påsar jordnötter hemma just nu, passade ju det utmärkt att göra jordnötssmör!   Originalreceptet finner ni HÄR! Dock tycker jag att min kokosolja smakar lite konstigt, så jag använde enbart smör i jordnötssmöret. Det gick hur bra som helst!