Baka Sockerfritt

Jag har växt upp med boken “7 sorters kakor” och har minst sagt bakat en hel del därifrån. Jag har även fått en del inspiration till mina hälsosamma bakverk utifrån den boken. Denna banankaka är mycket lik just den banankaka som går att finna i “7 sorters kakor”, men utan det onyttiga mjölet och sockret såklart! Riktigt gott med smak av kryddor, banan och kaffe. Och passar dessutom bra med grädde till (som vanligt)!   Igår klippte och färgade jag äntligen håret hos min frisör som jag alltid går till (salong scizzors). Hur ska man hinna färga håret när man jobbar heltid? Jag hade dock tur att det är väldigt lugnt på jobbet och att det är så pass flexibelt att jag kan anpassa mina tider en aning. Det satt riktigt fint att bli ompysslad under ett par timmar! Jag passade även på att köpa mitt favoritschampo (cutrin bio+) som passar min kliande hårbotten! Den är dyr, men verkligen värd det!       Banankaka 25 gram smör1 ½ msk sötströ½ ägg 1 msk vispgrädde1 dl mandelmjöl2 tsk kokosmjöl½ tsk bakpulver1 krm ingefära½ tsk kanel 1 banan (75 gram)lite kaffe (ca 1 tsk hett vatten + 1 ½ krm snabbkaffepulver) Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en liten springform (12 cm). Rör smör och socker poröst. Tillsätt även ½ ägg. Blanda nötmjölen, bakpulver och kryddorna.  Tillsätt blandningen i smeten. Mosa bananen, tillsätt det och kaffet och fördela smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 22 minuter.        

Härom dagen blev jag lite sugen på nutella, och eftersom den var slut i kylen bestämde jag mig för att göra ny! Min kokosolja hade denna gång en rökig bismak, och jag antar att det måste vara något fel på den. Därför bytte jag ut kokosoljan mot lite smör och rapsolja, vilket blev riktigt god det med! Men HÄR finner ni i varje fall mitt originalrecept!        

För över ett halvår sedan fick jag en blåbärsdryck gjord på 100% blåbär av märket “Saxhyttegubben”. Denna dryck är förövrigt ett spännande och lyxigt alternativ till exempel vin (men utan alkohol såklart). Jag testade att ha denna dryck som smaksättning i en hemmagjord glass, vilket blev både gott och nyttigt! Jag bestämde mig även för att göra en riktigt hälsosam glass och använde mig av det proteinrika “Skyr” som bas. Både skyr och blåbärsdrycken är ganska sura i smaken, och därför kan det behövas tillsättas lite vanilj och sötning för en lenare smak. Då jag gjorde denna glass mitt i vintern, tyckte jag att jag skulle vänte ett halvår till sommaren innan jag lade upp receptet. Och nu är det dags!       Blåbärsglass med skyr – 1 portion 170 gram skyr1 ½ msk 100% blåbärsdryck (från Saxhyttegubben), går att byta ut mot blåbär eller blåbärskoncentrat2 msk sötströ1-2 krm vaniljpulver Blanda ingredienserna i en skål och lägg över i en glassmaskin. Kör enligt maskinens anvisningar.  

Jag är lite fascinerad av att hitta på lite otippade kombinationer i bakväg. En av mina favoritkryddor är saffran, och då jag hade ett paket kvar i skafferiet fick jag ett stort sug av att baka med det! Som ni förmodligen vet vid det här laget vill jag även utnyttja jordgubbssäsongen till fullo, och kom därför på att jag skulle göra en saffrankaka med jordgubbar i! Smakerna passar riktigt bra ihop, vilket jag kunde föreställa mig redan innan. Nedan ser ni resultatet!   Hur har er helg varit? Själv har jag spenderat mycket tid med familjen och lekt en hel del med min systers två barn. Vi badade även under gårdagen då det var ett sådant fint väder! Lite synd att helgen redan är slut, jag hinner ju knappt känna mig ledig förrän det är vardag igen. Dock känns mina vardagar på ett helt annat sätt nu än under den tid jag studerade. Förut var det alltid något som hängde över en och som behövde göras. Så ärligt känns det som om jag har mer frihet nu, även då jag jobbar heltid! Sedan har jag ju såklart detta underbara “Bakasockerfritt-projekt”, som jag kallar det, som inte har några fasta tider och där alltid något kan göras. Men det är ju galet mycket roligare än plugget och något som jag gör för att jag verkligen, verkligen vill!         Saffran– och jordgubbskaka 20 gram smör1 ägg3 msk mjölk/grädde½ dl mandelmjöl1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 ½ msk riven kokos1 ½ – 2 msk sötströ½ krm saffran½ tsk bakpulver10 gram pecannötter65 gram jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra, förutom pecannötterna. Tillsätt därefter mjölk, smör och ägg och blanda noga. Skölj och torka jordgubbarna och hacka i bitar/skivor. Rör ner bitarna i saffranssmeten. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grovhacka pecannötterna pch strö över den ogräddade kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.      

Hur är det egentligen med lchf och jordgubbar? Jordgubbar innehåller tyvärr relativt mycket kolhydrater, då de innehåller ca 8 % kolhydrater. Det kan dessutom vara värt att tänka på att en jordgubbe innehåller ca 1 gram kolhydrat. Jordgubbar är dessutom ganska lätt att “överäta”, och det är inte så svårt att äta upp en liter på 500 gram. Den som inte är speciellt känslig mot fruktsocker och kolhydrater tycker jag däremot inte ska bry sig om jordgubbens kolhydratsinnehåll, då de innehåller en hel del nyttigheter! Till exempel är jordgubben rik på c-vitamin (125 gram täcker dagsbehovet), folsyra och innehåller ellagsyra som är bra mot cancer.   Dessutom är de ju underbart goda och hör minst sagt sommaren till. Själv äter jag en liter i veckan (typ), men jag är heller inte speciellt strikt med kolhydraterna. Mitt tips till den som är osäker på om jordgubbar passar i ens liv är att testa med några få, kanske med grädde, och se hur kroppen reagerar!   Till den som tycker att jordgubbar har ett alldeles för högt kolhydratsinnehåll, kan jag tipsa om hallon som endast innehåller 4 % kolhydrater. Blåbär går på 9 %, men man äter ju inte samma mängder blåbär som jordgubbar!         Mina favoritrecept på jordgubbar är “Falsk sockerkaka med jordgubbar“, “Avokado– och jordgubbsdessert“, “Jordgubb- och rabarberkaka” och “Bananmuffins med jordgubbsås“.  

Så härligt med helg! Och vilken tur att jag vaknade upp till strålande sol denna lördag! Då kan jag idag passa på att ha lite mer somriga kläder, då det inte blir så mycket av det när jag jobbar och har långbyxor. Nu ska jag göra en repris på förra lördagen, dvs. äta pannkakor, ta en latte på espresso house och sedan träna ett skivstångspass på friskis. Sen ska jag träffa familjen! Men till skillnad från förra lördagen ska jag faktiskt åka i tid så att jag hinner ta en latte.   Idag lägger jag upp ett recept på en hälsosam kaka, bakad med frukt och utan smör. Banan kan ofta ersätta smör om så önskas! Just banan passar dessutom mycket bra med valnötter och choklad, vilket denna kaka innehåller. Jag använder mig av ljus sockerfri choklad från märket Cavalier. Kakan passar bra när man vill äta något lite mindre mastigt, vilket kan vara skönt i sommarvärmen. Äts desssutom gärna med en klick vispad grädde eller varför inte en sockerfri glass?       Pistage och valnötskaka med banan 80 gram banan (½ stor banan)1 ägg10 gram finhackade/mortalde pistagenötter15 gram finhackade/mortlade valnötter1 msk kokosmjöl2 msk riven kokos1½ msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulverev. 20 gram valfri sockerfi choklad Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka eller mortla pistage- och valnötter och blanda med resterande torra ingredienser. Inkludera även hackad sockerfri choklad om så önskas. Mosa bananen och tillsätt denna bland de torra ingedienserna. Rör även ner ägget. Smöra och bröa en 12-centimeters springform och häll i smeten. Gädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter.  

Småkaksklassikern schackrutor känner nog många av er där ute igen, och kanske till och med har bakat själva. Förra sommaren gjorde jag schackrutor som innehöll mycket hasselnötter, vilket var gott med både vanilj- och chokladsmaken. Nu har jag även gjort en ny variant, med en mer neutral smak, med en bas av mandelmjöl. Hur gott som helst och passar perfekt till såväl picknicken som till dessertbordet!       Schackrutekakor – 30 stycken 60 gram rumsvarmt smör 3 dl mandelmjöl2 tsk kokosmjölca 4 msk sötströ Smaksättning:1 ½ krm vaniljpulver1 msk kakao Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser (förutom smaksättningen) noga med varandra. Dela dagen i två delar. Blanda den ena med vaniljpulver och den andra med kakao. Rulla ut degen i fyra lika stora längder. Lägg en ljus bredvid en mörk i två lager, och tryck åt. Skär skivor av längden (ca ½ cm tjock) och fördela på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna kallna innan de rörs (annars går de sönder).          

Det är nästan så att jag bakar med jordgubbar för glatta livet! Jag vill testa på alla möjliga kombinationer nu när de färska svenska jordgubbarna är tillgängliga! I nedanstående muffins har jag först gjort en jordgubbssås av mixade jordgubbar som fått sjuda med grädde. Sedan har jag gjort härliga bananmuffins som toppats med jordgubbssåsen innan de åkte in i ugnen. Sedan är det bara att toppa med valfri topping om man vill. Typ vanlig hederlig vispad grädde. Supergott, saftigt och med en härlig smakkombination!         Bananmuffins med jordgubbssås – 8 stycken Jordgubssås:100 gram jordgubbar2 msk vispgrädde2 tsk sötströ Bananmuffins:50 gram smör2 ägg1 dl mandelmjöl½ dl pofiber½ dl riven kokos2 msk hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl)2 msk kokosmjöl3 msk sötströ½ tsk vanilkpulver1 tsk bakpulver 1 stor banan (ca 140 gram) JordgubbsåsMixa jordgubbar med en mixer. Låt sjuda i en kastrull tillsammans med grädde och sötning i ca 10 minuter. BananmuffinsSätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Mosa banan och rör ner den, ägg och smör. Fördela smeten i muffinsformar och gör en grop i mitten av smeten. Häll en klick jordgubbsås i gropen och rör runt lite med en sked, så såsen ”sprider sig” och inte enbart är i mitten . Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

För ett par veckor sedan skrev jag om dadelsirap som jag köpt hem. Om man tål kolhydrater är det ett bra substitut till socker och honung för att söta med. Jag brukar ringla dadelsirapen på jordgubbar, pannkakor och om jag vill söta mina mug cakes lite extra. Här nedan visar jag ett recept på just en mug cake där jag ersatt en del av den vanliga sötströn mot denna sirap.  Självklart går det att byta ut den mot honung eller annan sötning. Eller varför inte mosa ner ett par färska dadlar? 20 gram dadlar motsvarar 10 gram dadelsirap. För mer inspiration angående mug cakes, titta HÄR!     Choklad- mug cake med dadelsirap 1 liten sked smält smör1 ägg1 ½ msk creme fraice½ dl mandelmjöl2 tsk kokosmjöl2 tsk sötströ1 ½ tsk kakao10 gram dadelsirap½ tsk bakpulver½ krm vaniljpulverlite kaffe efter smak Blanda alla ingredienser noga med varandra. Smörj en kopp med kokosolja/smör och häll ner smeten. Värm på full effekt i micron i ca 1 ½ minut. Vänd upp och ner på muggen för att få ut kakan.